炒菜放酱油还是生抽好

生抽炒菜比酱油好吗 朋友，你说的太笼统了，不说你烧什么菜，这两种酱油也是不一样的，生抽色淡但鲜，老抽色浓但咸。

如果想吃酱油，但又不想颜色太重，就用酱油，否则就用点酱油。
###蘸菜用的酱油一般是酱油。
因为酱油是专门用来凉拌的，所以它的细菌等含量要达到一定的标准。
###酱油一般用来炒菜。酱油比酱油咸，颜色浅。酱油不是很咸，但是颜色比较深，主要是为了着色。
###朋友，你说的太笼统了，不管你做什么菜。这两种酱油也不一样。酱油色淡而鲜，酱油色浓而咸。
想吃酱油又不想颜色太重，就用淡酱油，否则就用点淡酱油。
###酱油是一种液体调味品，由豆类、小麦和麸皮制成。
酱油是一种咸、甜、酸、鲜口味的复合调味料。
咸味主要来源于盐。
美味来自氨基酸和肽，甜味来自葡萄糖和果糖，酸味来自乳酸、琥珀酸等有机酸。
酱油的种类很多，按是否发酵分为酿造酱油和配制酱油；根据酿造后后期是否经过干燥，可分为生抽和老抽。

酱油在菜肴中的用量主要受两个因素制约，即菜肴的咸度和颜色，以及加热引起的显色反应。
所以，颜色深、汁浓、味鲜的酱油一般用于凉菜和有色菜；如果用来加热菜肴，要避免加热时间过长。
###酱油是我们厨房和餐桌上不可或缺的调味品。
但是，很多人分不清什么是深酱油，什么是淡酱油？怎么用，做菜的时候，不管是黑是白，放一点就好。【/br/】要做出有特色的菜，一定要区分酱油和淡酱，知道各自的特点和使用方法。
生抽和老抽都是发酵酱油。
酱油的颜色:酱油的颜色较浅，呈红褐色。

口味:酱油用于一般烹饪，味道偏咸。
用法:酱油用于调味。因其颜色较浅，常用于一般的炒菜或凉菜。
酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工嫁接人曲，自然暴晒发酵而成。
其产品色泽红润，味道鲜美和谐，豆豉香味浓郁，清澈透明，风味独特。
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老色:老色为焦糖色，颜色较深，棕褐色，有光泽。
口感:吃在嘴里感觉很好吃，微甜。
用途:一般用于给食物上色。
比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。【/br/】黑酱油的制作:在生抽的基础上，将榨出的酱油晒干2-3个月，沉淀过滤后称为黑酱油。
它的产品质量比酱油强。
深浅酱油的鲜味取决于氨基酸酞的含量。一般来说，氨基酸酞越高，酱油的档次越高，也就是质量越好。

按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g\/100ml为特级；0.7／100ml为一级；0.55／100ml为二级；0.4／100ml为三级。

但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。

因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

###位回答有误，生抽不易上色，易上色，适合炒菜，适合凉拌，老抽味道厚重，放一点即可