西安粉蒸肉的正宗做法你知道吗？

西安粉蒸肉的正宗做法你知道吗？ 楼主要的是西安**的牛肉或羊肉粉蒸肉，不是**的米粉蒸肉。

原料：牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。

作法：1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。

不要用腱子之类的。

2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。

羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。

3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。

4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。

一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。

我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。

5、面和肉拌匀之后，上笼屉。

蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。

把面肉铺匀，开大火蒸。

6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。

这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。

###小笼粉蒸牛肉【原料】牛肉约500克、五香米粉75克、香菜50克【制作过程】1、牛肉去筋切片；2、加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；3、上笼蒸至软烂；4、加调料，香菜上桌即成。

原料：猪肋条肉（五花肉）400克。

豌豆300克面包屑25克糯米粉50克鸡蛋100克。

花椒粉5克江米酒15克酱油15克腐乳汁25克姜10克白砂糖5克菜籽油150克甜面酱35克盐15克大葱15克淀粉(蚕豆)35克各适量。

操作：1.五花肉切片；2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

贴士：1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；2.炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

###粉蒸肉-往肉里拌面和大家饭店里吃的粉蒸肉不太一样，西安街头流行的粉蒸肉更多时候是当主食吃，所以粉多一些，不用全是肉。

当然自己在家做可以依照个人口味，想吃肉的多放些肉也不错。

唯一不变的就是少不了蒜。

原料：牛肉或羊肉一斤面粉一斤半花椒面小一两盐类似多蒸好的粉蒸肉来源：作法：1、不要选太瘦的肉，原则上猪肉也成，但用猪肉做就别太肥了，或者肉更少点面更多点。

按说是羊肉最好，但羊肉贵不是，牛肉就不错，牛肉适合选偏肥的。

不要用腱子之类的。

2、以牛肉为例，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条，其实简单切块也可。

猪肉的话五花稍嫌肥，瘦五花正好，切块切条都成。

3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐（基本等量的），用手拌匀，晾一会入味。

4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。

一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。

我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。

5、面和肉拌匀之后，上笼屉。

现在很多人家蒸锅都不太常用，这时候就发挥用场了。

蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。

把面肉铺匀，开大火蒸。

6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。

这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。