鸡蛋跟豆腐能同吃吗

鸡蛋与豆腐能同吃吗 早餐吃鸡蛋加豆浆不利于人体对蛋白质的吸收。

早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者豆浆煮鸡蛋，也是很多人的饮食习惯。【/br/】豆浆味甘甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独服用有很强的滋补作用。【/br/】但是有一种特殊的物质叫做胰蛋白酶，与蛋黄蛋白结合会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。
我们都知道鸡蛋不能和豆浆同时吃。所以，鸡蛋不能和豆制品一起吃吗？

豆腐可以和鸡蛋一起吃吗？其实鸡蛋和豆浆不能同时吃这个说法也是不准确的。鸡蛋不能和生豆浆一起吃。它是大豆中含有的一种抗胰蛋白酶，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。生豆浆中还含有胰蛋白酶抑制剂，而蛋清中所含的粘性蛋白质可与生豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。
但是这种酶很容易被加热破坏，蛋白质消化率大大提高。做成豆腐后，消化率更高，达到92%-96%。
抗胰蛋白酶不仅存在于大豆中，也存在于棉籽、花生、菜籽等其他食物中，加热可使其失活。

豆腐来自大豆(黄豆，黑豆)。
所以大豆的蛋白质消化率并不高，只有65%。
但是大豆经过浸泡、研磨、加热后，抗胰蛋白酶被破坏了。事实上，生鸡蛋还含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们会影响蛋白质的消化和吸收。加热到一定程度后，这些成分会被破坏，会使蛋白质消化、吸收、利用更完全，所以鸡蛋不宜生吃。
从上面的分析和现有的营养数据来看，豆制品和鸡蛋并不冲突。只要豆腐和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋都彻底加热，抗胰蛋白酶被破坏，蛋白质的消化吸收就不会受到影响。【/br/】吃豆腐加鸡蛋不仅不影响营养价值，还有更健康的意义。
###鸡蛋不能煮了和豆浆一起吃。
早餐吃鸡蛋和豆浆不利于人体对蛋白质的吸收。
早上喝豆浆的时候吃一个鸡蛋，或者在豆浆里煮鸡蛋，也是很多人的饮食习惯。【/br/】豆浆味甘甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独服用有很强的滋补作用。【/br/】但是有一种特殊的物质叫做胰蛋白酶，与蛋黄蛋白结合会造成营养成分的流失，降低两者的营养价值。
我们都知道鸡蛋不能和豆浆同时吃。所以，鸡蛋不能和豆制品一起吃吗？

豆腐可以和鸡蛋一起吃吗？其实鸡蛋和豆浆不能同时吃这个说法也是不准确的。鸡蛋不能和生豆浆一起吃。它是大豆中含有的一种抗胰蛋白酶，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。生豆浆中还含有胰蛋白酶抑制剂，而蛋清中所含的粘性蛋白质可与生豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。
但是这种酶很容易被加热破坏，蛋白质消化率大大提高。做成豆腐后，消化率更高，达到92%-96%。
抗胰蛋白酶不仅存在于大豆中，也存在于棉籽、花生、菜籽等其他食物中，加热可使其失活。
豆腐来源于大豆(黄豆，黑豆)。

所以大豆的蛋白质消化率并不高，只有65%。
但是大豆经过浸泡、研磨、加热后，抗胰蛋白酶被破坏了。事实上，生鸡蛋还含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们会影响蛋白质的消化和吸收。加热到一定程度后，这些成分会被破坏，会使蛋白质消化、吸收、利用更完全，所以鸡蛋不宜生吃。
从上面的分析和现有的营养数据来看，豆制品和鸡蛋并不冲突。只要豆腐和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋都彻底加热，抗胰蛋白酶被破坏，蛋白质的消化吸收就不会受到影响。【/br/】吃豆腐加鸡蛋不仅不影响营养价值，还有更健康的意义。
第一，有利于提高豆腐的营养效价。
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、蛋黄、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质，而大豆含有蛋白质和脂肪。
豆腐蛋白的氨基酸组成接近人体需要，营养价值高。

但是，豆腐蛋白质中有一种人体必需的氨基酸，即蛋氨酸含量较少，这是豆腐蛋白质的一大缺陷。

相反鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。

如果豆腐与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率，使豆腐的营养价值得以提高。

第二，有利于平衡胆固醇摄入量。