回锅肉搭配什么菜好吃？做法有哪些？

回锅肉搭配什么菜好吃？做法有哪些？ 你好，回锅肉配茶树菇很好吃哦，做法如下：原料：猪肉300克，茶树菇50克，蒜苗50克，二金条海椒50克，郫县豆瓣酱15克，潼川豆豉10克，姜片3片，蒜片5片，花椒10粒，干辣椒2个。

做法：1.将猪肉放在水中煮熟，捞起放凉后切薄片。

2.蒜苗和二金条辣椒切成圈，茶树菇切成寸段。

3.锅中放入少许油（湿锅即可),加入肉片爆香出油。

4.加入姜片和蒜片。

5.把肉推在锅的一边，加入豆瓣酱和豆豉炒出香味和颜色。

6.加入二金条辣椒。

7.加入茶树菇炒至八成熟。

8.加入茶树菇炒至八成熟。

9.加入蒜苗断生，用酱油调味。

10.将回锅肉出锅入盘即可。

小贴士：1.香蒜苗不可久炒，否则香气尽失。

2.猪肉宜选择猪臀尖肉，煮熟后完全放凉才能切得够薄。

希望工能够帮助你。

###我们四川的回锅肉，素菜配的有很多，看你喜欢吃什么，最常见的有蒜苗、蒜苔、良花白（圆白菜）、土豆、大辣椒、小辣椒、芹菜、等等…###回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

1、肉的选择肉的选用十分讲究，必须选用后部位的、靠近黄瓜条旁的坐板肉。

我们知道，猪肉肉质紧密而细嫩，只有坐板肉与其它部位相比显得粗些，且肉质结识坚挺。

在有就是坐板肉肥瘦合理。

如果肉过瘦，菜肴会给人老而不嫩之感；如果过肥，会有油腻之感。

所以要6分肥4分瘦。

2、煮制要断生断生，烹饪用语，具体定义这里不写了，操作起来基本上是7分熟左右。

如何判断已经断生呢，方法有二：一是用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；二是从中切开，如果刀口处没有血水也行。

断生的原因也有二：一是口感要求，要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合；二是形状要求，成菜时形状应微微卷起，正如前人所说的呈;灯盏窝儿;状，这样才有动感，令食欲大增。

3、形状要求肉片大小没有具体要求，但太小会卷不起来，所以通常长度要在6厘米左右，宽度在3厘米左右，不能过厚，否则吃起来会感觉比较油腻。

4、肉片要带皮回锅肉之所以肥而不腻，很大原因在于肉片给吃者的口感。

肉皮在里面起到相当重要的作用，有了它，会有脆的感觉。

5、配菜选择一般而言，菜椒、蒜苔、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色泽，青蒜有绿有白，回锅肉是红亮的，配起来最为赏心悦目；二是鲜香脆嫩，爽口不腻，是其它才无法比拟的。

如果配以青蒜，使菜肴颜色上具有一重一轻、一红一绿、红绿相间，口感上一薄一厚、一浓一淡、薄厚均匀、浓淡有致。

6、煸至吐油回锅肉制作过程中，火候的运用十分讲究。

因为不是简单的炒熟，所以要注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切切不可这样。

肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。

这样可使油腻程度下降。

那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。

国内的油稍稍有所增加，就可以了。

不要吐油太多，否则会变老。