家庭小炒素菜菜谱大全窍门

家庭小炒素菜谱大全 小炒素菜做法主料水芹菜50g腐竹15g金针菜20g木耳10g辅料橄榄油适量鱼露适量鸡粉适量砂糖适量生粉适量胡椒粉适量蚝油适量步骤1.食材：水芹菜、木耳、金针菜、腐竹。

2.水芹菜洗净，切成段。
3。将黑木耳、腐竹、金百合浸泡后洗净，放入沸水锅中。
4。盖上锅盖，焯一会儿。
5。捡起来。
6。准备好酱汁(蚝油、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉、香油、水)。

7.搅拌均匀。
8。烧热油锅，将焯水的黑木耳、金百合、腐竹回锅。
9。倒入酱汁，翻炒片刻。
10。倒入调味汁。
11。盖上锅盖，用中火煨。
12。揭开盖子，放入芹菜段。
13。翻炒一会儿。
14。你可以关火了。
###1)三色菠菜(转给小炒师傅)材料:菠菜350g，粉条50g，紫菜30g，鸡蛋2个。
调料:蒜末5g，盐、醋、香油、味精各适量。
做法:1。菠菜洗净，放入开水中，捞出切成长段。粉丝泡好后，切成长段，泡海米，鸡蛋用少许盐打匀。
2煎锅里的油加热到五成热，倒入蛋液搅拌均匀，即可盛出。待用，炒锅倒油烧热，放入蒜粉和干海苔翻炒，放入菠菜粉丝翻炒至熟，再倒入炒好的假单、盐、醋和香油味精，翻炒至熟。

(2)香菇苦瓜材料:香菇80g，胡萝卜50g，调料:葱花适量，料酒适量，冰糖适量，酱油适量，香油适量，水淀粉适量。
做法:(1)香菇泡发，去蒂，洗净；苦瓜洗净，对半切开，去瓤，切块，用凉开水浸泡30分钟，捞出沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。
(2)锅里烧热油，放入葱花翻炒，放入香菇和胡萝卜片翻炒，放入酱油和料酒翻炒，放入苦瓜和剩下的调料，大火翻炒。
注意:为了节省油炸的时间，可以先将材料分别焯一下。
吃胡萝卜不容易喝。

(3)松仁玉米材料:甜玉米250g，熟松仁50g，豌豆30g，胡萝卜少许。
调料:葱花、姜末盐水淀粉香油。
做法:(1)玉米粒洗净沥干；豌豆、胡萝卜洗净去皮切丁(2)炒锅倒油，烧热，放入葱花、姜末翻炒，放入豌豆、胡萝卜丁、玉米粒翻炒至碎，然后倒入松子，加盐翻炒，出锅前用淀粉勾芡，倒入香油。提示:胡萝卜和豌豆可以炒很久，可以先焯一下。

(4)红烧茄子材料:茄子300g，香菜适量，调料葱花适量，蒜末适量，料酒适量，盐水适量，淀粉适量，鸡精适量，白糖适量。
做法:(1)茄子洗净，切成滚刀块，用清水浸泡一会，捞出，沥干水分，香菜洗净，切段。
(2)将油倒入煎锅，加热至四成热。加入茄子块，煎至金黄色。
(3)炒锅留少许底油，放入葱花、蒜末炒香，放入茄子炒至软熟，放入料酒、酱油、盐和糖、鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒上香菜。【/br/】小贴士:(1)如果想让大蒜的味道更重要，可以留一些蒜末，在炒茄子的时候放进去。
(2)一般来说，煮的时候最好剥圆茄子，长茄子比较嫩，可以带皮煮。

(五)木耳烧腐竹原材料：泡好的木耳100克，腐竹50克，红椒1治，葱5克调味料：花生油10克，盐5克，味精3克，白糖1克，湿淀粉适量。

制作过程：（1）木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透、切丝，红椒切丝，葱切段。

（2）烧锅加水，待水开时入木耳腐竹煮去其豆腥味，倒出待用。

（3）另起锅下油，下入红椒丝葱段味精白糖炒透入味然后用湿生粉勾芡出锅即成。

注：腐竹易买广东加工的，用温水泡为佳。

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