开卤菜店很麻烦

开卤菜店到底怎么样？ 而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。

卤味店其实就是外卖店。
就是产品经过加工或者基本加工，然后直接送到店里销售。
因此，一般不需要设置炉灶来烧菜，也不需要桌椅板凳和餐具供顾客食用，也不需要店内有很大的面积和更多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，也是卤菜店或者沙拉店最大的优势。【/br/】当然，如果经营面积较大，也可以现场腌制。现场香氛起到非常好的宣传效果，增加销量！卤菜店一般开在人流量大的地方，专营副食的农贸市场，甚至街边的居民区。这不仅是为了方便居民的日常生活，也是为了稳定的客户群。
卤菜店一般都不会太大，这当然是为了尽量减少前期的资金投入。
如果店面稍微大一点，可以把店面的后半部分作为作坊；如果商店较小，产品可以在家里加工后再送到商店。【/br/】对于没有条件租店面的，可以在农贸市场租摊位，也可以在街道的居民区摆摊。当然，你还必须有一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以;×手撕鸡;、;×香酥鸭;、;×缠丝兔;或;×记棒棒鸡;、;×兔丁;、;×肺片;等等。

卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。

有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。