东坡肘子的做法最正宗的做法有哪些？

东坡肘子的做法最正宗的做法有哪些？ 前言传统名菜东坡肉以它独有的软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味而闻名。

做过几次东坡肉，那种入口即化、软糯香酥的口感，成了我家宴客的主打菜肴，很想再深入一下，用制作东坡肉的方法制作一直想做东坡肘子，把这道大菜放在春节的家宴上。

过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌，那这道菜就很能代表那句流行语：高大上呢！材料主料：带皮猪肘子1只；辅料：黄酒500g、鲜姜60g、香葱120g、老抽80g、鲜味酱油130g、花椒适量、大料2个、桂皮2小块、冰糖60g东坡肘子1古越龙山黄酒500克老抽80鲜味酱油130克冰糖60克2鲜姜60克小香葱120克3花椒一小撮大料2个桂皮2小块4带皮猪肘子1只5先将肘子洗净入冷水锅里煮水开10分钟捞出6锅底用几段竹筷搭成井子垫底7依次摆上香葱和姜片8把肘子放入皮朝下摆好9依次加入老抽和鲜味酱油10老黄酒11水12冰糖13调料，大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）14时间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）15大火蒸1小时取出16将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡17浇在肘子上即可小贴士小英子心语1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。

所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。

除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦。

###东坡肘子原料：肘子配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖做法：1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。

只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。

2、刮洗干净后样子。

3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。

4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。

5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。

7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。

8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。

9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。

中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。

（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。

10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。

###主料猪肘子雪山大豆辅料葱节绍酒姜川盐东坡肘子的做法步骤1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6.然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8.也可蘸酱油味汁吃###1、将猪肘飞水去血沫。

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、老抽、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后至猪肘软烂。

4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里待用。

5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。

6、将味汁均匀地浇在猪肘上即成。