拔丝苹果炒糖怎么炒

拔丝苹果熬糖冷油下糖 拔丝食品的炒糖，分三钟，水拔，油拔，水油拔。

水，做东西，外面的糖壳是硬的；拉出来，糖壳更亮；油泵在中间。
因为糖和水一起加热会融化，糖和水混合会变成糖浆。
只有这样苹果才能粘在一起，很粘，拉起来很费力，吃起来也很好吃。
所以拔丝苹果简一第一次拔丝后还是用水煮糖比较好。不容易忍，更容易~’

先把苹果削皮，四面都切，中间不要果核。
然后把苹果切成小块。
将两碗半面粉放入盘中，加水，调成浓稠的糊状(视苹果量而定)。第三，将苹果块放入面糊中，让面糊盖住苹果块。在锅里放油盖住苹果块。加热至三成热，加入苹果块，煎至两面微黄。然后，在已经炸到淡黄色的苹果片上裹一层面粉。
将苹果块倒入锅中搅拌。
###用的是软糖。
必须是绵软的白糖才能把丝拉出来。虽然都是糖，但是晶体结构不一样。
拉丝最重要的是掌握好温度。用小火慢煮。油沸腾的速度(更快)和水沸腾的速度(更白)是不同的。煮的时候用勺子在锅里不停的搅拌，观察糖浆的颜色变化。当糖浆变成棕色，表面的气泡越来越小(小米大小)时，赶紧关火。
###1。所谓抽丝，指的是掺糖的水果。味道很浓，手感很好。
拉丝大致有两种:一种是水炸，一种是油炸。
都是功夫。
用水炒糖，就是把糖和水混在一起。

把锅洗干净，等火锅六成左右热的时候再加糖，最好是棉花糖，因为效果更好。
炒菜的时候，一定要控制好锅的温度。如果太热，就会失败。
炒到糖差不多红了，加一点水。水和糖的比例是基于糖的比例。
然后，火的温度一定不能太高。然后，翻炒，直到糖和水溶解成浓稠的糊状。把火关了。
用油炒糖比用水炒更难。这种煎法更考验功夫。
洗锅，加热。
然后，油比和糖差不多，但是可以稍微多一点。
油温60%左右。

油温怎么测？
我们经常做饭，知道大家都不擅长，就把手放在离锅有一段距离的地方，用手去感受。
油温够了再放糖，然后出锅翻炒，感觉糖要糊了。但是这个时候注意不要关火，因为开和关的时候温度会相差很大，炒的效果不好。
就像上面那样煎，直到糖变红变粘。
不过这里也要提一下，炒菜的时候可以用勺子在锅里搅拌。
2。拉丝苹果是鲁菜的菜谱之一，以苹果为主料。拉丝苹果的烹饪技巧以拉丝为主，味道偏甜。
酸菜是一种烹饪技术很高的甜菜。

1.先把苹果洗净。

2.削去外皮。

3.切成均匀大小的块。

4.淀粉加水制成淀粉糊。

5.把苹果裹上一层淀粉糊。

6.锅里放油，六成热放入苹果炸制。

7.炸到金黄色即可。

8.盛入盘中备用。

9.把油倒出来刷干净锅，放入少许油和白糖。

10.用小火慢慢熬制，看到白糖化开变色。

倒入炸好的苹果快速翻匀即可。

11.盛入盘中，即可享用。

###因为糖和水放一起加热就会融化，糖会和水混合在一起成为糖浆。

这样才恩能够够把苹果粘在一起，很大的粘性，拔起来费力，吃起来好吃。

所以叫拔丝苹果补充：火不能太大，当看到大泡变成小泡，小泡变成沫的时候，就是到了拔丝的程度了，这时候把苹果倒入锅中，反勺两三下即可出锅。

###不炸不好挂糖浆的！