水汆丸子的做法大全要注意什么？

水汆丸子的做法大全要注意什么？ 原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。

配料:盐、葱花、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。
做法:首先准备瘦肉馅，加盐、葱花、姜末、料酒、味精、淀粉、香油&mdash搅拌均匀备用。
二、准备白菜，白菜切丝备用。
第三，开火。1.凉水，开小火，一边烧开水，一边在里面做丸子。
用勺子做成，小肉球，大概成球；2.水烧开后，放入白菜和粉条；3.煮2-3分钟左右，白菜开始变软。加入少许盐、香油和香菜&mdash出锅了！###用肉末、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油。1.准备肉末、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油。2.把葱姜末放在肉末里。
3。锅里烧水，用手把丸子挤出来，倒进开水里。
4。锅打开后，撇去浮沫。
5。煮15分钟至丸子浮出水面，加入虾仁和紫菜，点鸡精和香油调味。
6。出锅，最好放点香菜。

家常水煮肉丸的做法:首先准备瘦猪肉馅500g，蛋清2个，白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜)500g，香油15g，精盐15g，味精5g，水淀粉40g，葱和姜末少许。
先把蛋清敲进碗里，用筷子搅拌。
然后加入肉末、盐、大葱(切成小块)、姜汁(或姜粉)、五香面、酱油、淀粉(只要加一点点，)，搅拌均匀。
搅拌时要注意:搅拌只能单向进行，一般5-10分钟左右。

第二，准备好各种蔬菜，如冬瓜、木耳、香菇、青萝卜、油菜、菠菜、蒜粉等。
将卷心菜切丝备用。
叶菜切成2cm片，瓜菜切成2cm见方的片备用；

三、制作丸子水开了,拿一把小勺，舀些肉馅放到手里，把手轻轻的攥起来，让食指和拇指环成小的圆形。

这时轻轻往外一挤，肉馅就从小圆形一点点往外出了，同时另一只手拿小勺一舀，一个小肉丸子就做好了。

把它放进沸水里，继续如此重复做下一个再下一个。

注意汆丸子的过程中水要一直大火烧着。

丸子汆好后，等它们从水中浮起来，就可以将准备好的蔬菜放进去了。

等再开了锅，看丸子变大了，蔬菜也熟了，就可以加点盐，淋点香油出锅了。

###要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。

肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。

②加入适量食盐。

除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉。

干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。

在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。

当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。

但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。

④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话;上劲;。

当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时，要掌握好火候。

加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。

###猪肉糜加少许的盐，味精，料酒，姜末，葱花，用筷子顺同一方向搅拌上劲，水煮开后开小火，调羹中，沾湿淀粉水，将肉糜滚圆，下汤