红烧肉的做法油而不腻要怎么做出来?

红烧肉的做法油而不腻要怎么做出来?,第1张

红烧的做法油而不腻要怎么做出来? 炒肉的时候,把肉中的油充分炒出来,做出的肉就会不腻。

五花肉切成大拇指的宽度,然后进行焯水。

接下来煸肉,一定把肉的油都煸炒出来,这样炖出肉不油腻。

煸出的油不要倒掉,用来熬糖色。

原油提亮,冰糖上色,一定要用冰糖熬糖色。

炒好糖色,把肉倒入,肉裹上糖色后,盛出来。

肉盛出来后,令起锅做油,放入葱、姜、大料,炒出香味再下入肉。

加入两块腐乳,使肉更香,颜色更好看。

可别多加,否则肉就咸了。

然后加水,刚刚没过肉,盖上锅盖,小火开始炖肉。

粉条提前用温水泡2个小时。

肉炖上半个小时,此时加入粉条是最合适的时候。

放入粉条后,在5分钟之内必须关火,在这5分钟之内,放入适量的盐和老抽,炖煮5分钟。

然后翻炒出锅。

###1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。

倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

###肉一定要选好的五花肉。

我是这么做的,做出来不油腻还很有味。

炒锅里放少许糖,化开后倒入切好的肉块,翻炒片刻,放入姜片,加入花椒粉等,炖半小时后放入适当的盐,再炖至锅内无水分,看起来鲜亮油媆即可。

这样做出来很少会油腻,你可以试试。

###过油后加米醋###油而不腻红烧肉主料:带皮的五花肉配料:葱,姜,桂皮,十三香,糖,盐,酱油做法1.把肉洗好,切方块(具体大小视喜好吧~)用热水焯一下2.将焯好的肉放进高压锅里,加进葱段,姜片,桂皮,大料,糖,酱油(最好是好一些的酱油),可以适当少放些盐,不放也可以,因为酱油本身已经很咸,也可以再少放些料酒。

3.高压锅压30分钟左右,视个人喜好决定这个过程吧,其实这就可以吃了,追求颜色漂亮的XDJM们,可以回一下锅。

###红烧肉的制作材料:主料:五花肉1斤调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1\/2茶匙教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。

红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。

下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的,而且入口即化,非常好吃。

做法:1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。

2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。

看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。

3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2\/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。

###高压锅做出来的肉没有肉味,吃起来像棉花。

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