炒肉的时候，把肉中的油充分炒出来，做出的肉就会不腻。五花肉切成大拇指的宽度，然后进行焯水。接下来煸肉，一定把肉的油都煸炒出来，这样炖出肉不油腻。煸出的油不要倒掉，用来熬糖色。原油提亮，冰糖上色