怎样做清汆猪肉丸子？猪肉要选什么肉？

怎样做清汆猪肉丸子？猪肉要选什么肉？ 清汆肉丸的做法主料猪肉500g辅料油适量盐适量生姜适量鸡蛋1枚五香粉适量味极鲜酱油适量香菜适量胡椒粉适量步骤1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。

2.把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。

3.磕入一个鸡蛋清。

4.用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。

5.锅里倒入清水，开小火。

手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。

用小勺子挖一块肉馅。

6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。

7.反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

8.穿耿扁际壮宦憋为铂力锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。

在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。

如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

9.把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。

汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

10.炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。

11.倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。

12.倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。

###选猪里脊肉用刀剁成肉泥，加入葱花，姜末料酒盐老抽和味精，打入一个蛋清，加入清水顺时针搅动5分钟，再加清水搅动15分钟，直至肉馅搅上劲，锅添水上火，带锅底部有小水泡时就可把肉馅挤成丸子下锅，待锅开后，撇去浮沫，放入葱花，姜末，盐，味精，胡椒，香油装入汤盆，撒上香菜即可。

###猪肉要瘦肉，肥肉出来的丸子会散开，将瘦肉打成肉馅状，根据个人口味加入盐、十三香、鸡精、少量料酒、半个鸡蛋的蛋白，拌匀，备用。

锅上火，少量油，够炒葱花就行，油热后将葱花放入，炒出香味，加入开水，或者鲜汤、老汤，锅开之后用手取少量肉馅，四指慢慢合实，将肉馅于大拇指与食指的圆孔处挤出，用勺子将挤出部分取下放入锅中，这样丸子就进锅了，下面就是重复的挤丸子了。

丸子挤好后向锅内加少许盐、胡椒、酱油或者醋、辣椒等进行调味，有酸辣、酱香、清汤等等，随个人口味调就可以了。

如果不知道丸子熟没熟可以捞出一个看看，丸子稍微小点会比较容易熟。