如何做梅菜扣肉才好吃

怎么做好吃的梅菜扣肉？ 主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）。

辅料：梅干菜（150克）淀粉（蚕豆）（5克）。

调料：豆豉（15克）姜（5克）大蒜（5克）白砂糖（20克）腐乳（红）（10克）盐（5克）老抽（15克）辣椒（红、尖、干）（1克）江米酒（5克）植物油（50克）。

1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

###虎皮扣肉带皮猪五花肉（夹层越多越好）1000克，把猪肉的肉皮刮洗干净，切成和扣碗差不多的方块，放入冷水锅中，上火煮至熟（用筷子能扎进肉皮），捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油蜂蜜上色；锅上火，宽油220C240C，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起均匀小泡，将肉捞起放入凉水，用刀刮净肉皮，漂净油污，晾晾，皮朝下放在砧板上，2厘米厚的大片，不要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在扣碗内，霉干菜200克（其它也行如干豆角等）洗净泡好切段放在肉上，加上盐，胡椒，味精，酱油，辣椒（喜欢啥口味加啥调料）；锅上火，油少量，下葱姜炸香捞出，淋在霉干菜上，上旺火蒸透（约一小时）取出翻扣在盘内梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。

辅料：梅干菜500克。

调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1\/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。

梅菜扣肉的做法：1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；7、沥油晾凉的肉切成厚片；8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）；10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

###梅菜扣肉的家常做法与步骤图文详解食材与明细梅菜扣肉的做法步骤1.原料图如图。

梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

###第一步：先把带皮的五花肉放入水中，用文火煮至8成熟，取出，将肉切成一块一块的，大约厚1cm，成10cm。

梅菜先要用水泡开第二步：油炸，将油烧热，把切好的肉放入油锅炸，炸至吃起来感觉肥肉吃起来不腻就行，不能炸太焦，炸焦了肉就老了。

第三步：锅里放少许油，将炸好的肉入锅炒，放上酱油(最好是老抽，使其上色），白糖。

炒好后盛起来，这时油锅里还有很多的油，就将梅菜放入炒，还再加点糖。

第四步：将肉皮朝下一块块排入碗中，梅菜放在上面，上锅蒸，大约蒸30分钟就好了。