鸡蛋炒蒜的做法大全集

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###先说油温:所谓热锅凉油，就是把锅洗干净后，放在火上加热，等水干了，锅热了再倒油。
把油倒进去。不要等到它冒烟或者很烫的时候才放碗碟。一定要在油还温热的时候放菜，这样才能保持菜的原味。
(之前是锅热，菜受热均匀)。
1。首先，对于蒜薹。
个人觉得蒜苗炒鸡蛋最好炒:1。鸡蛋打好，用煎锅煎一下，然后捞出来(鸡蛋不要放盐，因为鸡蛋比蒜苗更容易入味，后期用蒜苗会显得太咸太淡，而蛋炒饭需要鸡蛋里放更多的盐)。
2。鸡蛋捞出来后，锅里会剩一些油。不用加油，把蒜苗扔进去就行了。
不要怀疑，这只是干巴巴的猜测。
加盐，干煎至变软。就把煎蛋扔进去，扔点水，一点酱油，一点味精。

关于味精：放味精的原则是，味精不能经高温，所以一般是最后加。

味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水），味精在油里面是没有鲜味的。

所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的时候最好也稍稍加点酱油，当作溶剂。

我个人喜欢炒菜出锅前加点点水，菜不会显得太油。

###蒜苔炒鸡蛋首先需要打5个鸡蛋搅拌均匀备用，然后蒜苔洗干净切成小段，锅里下油烧开。

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