2.沥干茄子析出的水分,装盘待用。
(这步很重要,可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来)3.锅入油大火烧热至8成,入茄子略炒。
4.转中火慢炒茄子,炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽、老抽,继续翻炒。
5.炒至茄子快熟时入肉末,入白糖、花椒粉(可选,不喜勿放)大火略炒,关火调入味精、鸡精装盘。
###干锅土豆片原料:土豆,五花肉,尖椒,鲜朝天椒,葱姜蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣酱做法:1.五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。
3.尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花\\蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1\/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。
不过没有也问题不大,味道差不太多的。
###1,干烧茄子茄子一个,切好备用花椒辣椒呛锅,倒入茄子,加少许酱油翻炒加盐糖和少许水,不要没过茄子,大火烧开,直至烧干加鸡精少许,出锅开吃.2,红烧茄条茄子一个,里脊肉,蒜和香菜。
做法:1将茄子去皮,切成条儿备用。
2.将里脊肉切成细条,用生抽,盐,料酒,味精和淀粉腌制15分钟。
3.锅内倒油,油热了以后先炒腌好的肉丝,待肉丝变色后盛出备用。
4.锅内重新倒油,油热以后加入茄条(一定要多倒油,茄子很吃油的)待茄条都变颜色,变软以后,加入蒜片儿。
出香味儿以后加入刚才备用的肉丝。
5翻炒均匀以后,加入香菜,出锅前加一点点糖和少量盐!烧茄子:茄子一个,葱适量,蒜两瓣姜一块鸡蛋粉芡,盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖将茄子切成滚刀块(或是手撕也可),葱、姜切成丝,蒜用刀拍一下,锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三两调成糊)炸成金黄色,捞出茄子,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅,再下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗。
烧透就成了。
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