梅菜扣肉是什么菜系秒懂百科

梅菜扣肉是什么菜系？ 你好！梅菜扣肉属粤菜。

严格来讲，梅菜扣肉属东江菜。

东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

谢谢！###答案：梅菜扣肉是粤菜系梅菜扣肉是属于粤菜系。

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

下面随小编一起来看看梅菜扣肉怎么做!食材准备主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)梅菜扣肉辅料：霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(红)(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)制作方法1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出;8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米;9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁;10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

口感特点口味：咸鲜味。

肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

营养功效贫血调理滋阴调理健脾开胃调理青少年食谱食谱相克猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

###属于八大菜系中的粤系###梅菜扣肉属粤菜。

严格来讲，梅菜扣肉属东江菜。

###粤菜###【梅菜扣肉所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜###梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为;正气;菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;，用梅菜制成;梅菜扣肉;，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

###属于八大菜系中的粤系