卤菜店的利润有多大

五香居卤菜利润有多少？ 芜湖地方特色小吃：1四季春的小龙汤包、大烧卖、蟹黄煎包、煮干丝2耿福兴的酥烧饼，虾籽面3二街老头小锅贴，鸭血汤4铁桥的大龙虾5金马门的泥鳅面6弋江桥的沙煲下岗嫂的臭干子堡7小海螺的海鲜山珍沙煲(东郊路海螺附近)8明华的老母鸡汤9东门街的老卜炒凉粉10六朝居、北门口老鸭汤泡锅巴其实说六朝居大家都不知道，就是205大肉面的创始人的店申元街的酥烧饼(二街，美食街)11北门的瓦锅饭，12红皮烤鸭东郊路-也就是中江商场边人民保险对面的路边，有一家人称;符大架子;的卖鸭子的，他家的红皮鸭子可以算是一绝啊！没吃过的人一定要去尝一尝啊！###常用卤菜香料的作用及特性1、花椒：又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。

花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。

药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿发、补五脏、止痛的作用。

2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒气味芳香，有**性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。

3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。

在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。

4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。

其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。

药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。

作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。

还有良好的防腐作用。

5、砂仁：砂仁又名宿砂密、阳春砂仁。

其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。

砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。

6、百里香：又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈，用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香。

7、孜然：又名青蒿，藏苗香、息苗香。

具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。

可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。

8、山奈：又名沙姜。

有樟木香气。

作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。

药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。

9、肉桂：又名木桂，桂树，阴桂，连桂。

有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。

药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。

出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。

10、香草：主要用增香、加味、增加色彩。

果味辛，性温，气芳香，有调味，疏风散寒发表开胃的功能。

11、肉豆蔻：又称肉果、香玉果，药用：香果，肉豆蔻性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。

作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。

###芜湖的五香居早就不见了！目前;五香居;这一商标已经被江苏省金坛一家企业持有。

从上世纪80年代开始，一个家喻户晓的招牌;五香居;成为芜湖卤菜的金字招牌。

但许多年过去了，当年的;五香居;早已不见踪影。

据芜湖市工商局商标科有关负责人介绍，1993年，芜湖;五香居;注册成商标，但改制之后，这个商标就没有再被延用。

商标科工作人员通过查询中国商标网，才找到了;五香居;的相关信息。

目前;五香居;这一商标已经被江苏省金坛一家企业持有。