汆丸子的肉馅怎么调?用的是什么肉?

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丸子肉馅怎么调?用的是什么肉? 猪肉糜加少许的盐,味精,料酒,姜末,葱花,用筷子顺同一方向搅拌上劲,水煮开后开小火,调羹中,沾湿淀粉水,将肉糜滚圆,下汤###加入鸡蛋清、香油、料酒、盐、白糖、胡椒面、少量淀粉,顺时针搅匀,温水下锅,开锅后肉丸全部浮起再煮10分钟就可以了。

不要加酱油等颜色重的调味品,那样会影响肉丸子的品相。

###不知道你说的是什么肉,我告诉你一套用鸡肉的希望可以帮上你。

1.将鸡胸肉剁成蓉,我的用料大致是六两至七两鸡肉,因为买的多,留下一些,这样的重量,配两只鸡蛋清,加入盐,盐可以多加些,因为每次无论我加多少盐,都吃不到丸子的盐味,估计是在水里溶解掉了,多加一些,溶解的时候,可以淡淡的留下一些味道来。

顺一个方向,把鸡蛋清打匀在肉蓉里,等蛋清完全溶解于肉蓉时,加入淀粉,淀粉的量不必太多,多了以后丸子口感不脆,量的掌握我用的小勺先加了4勺,在搅拌的时候又添了两次,所以,不要一次性的加入淀粉,要按情况慢慢加入,不然一次性加多了,便无法改变丸子的口味了。

接下来就是力气活了,一定要顺着一个方向打馅,我为了方便打馅,用了一个带把手的大茶缸打,如果打的过程太单调,可以看着电视做,手腕累了歇歇再做,一直打到你的手指触摸肉馅,感觉肉馅有反弹你的现象,就算可以了。

2.做汆丸子一定要保持水锅不要沸腾,这样可以保证丸子的质量,但后来看到网上直接把丸子挤到生水里,然后再慢慢煮,在做的时候,我特地查了一些汉语辞典,辞典对汆的解释是用水煮食物,爷爷说的应该还是不错的,放在温水里,让丸子慢慢汆水变熟,这次我选用的方法是放在生水里,据说,这样可以检验丸子馅打制的是否到家。

3.丸子都挤好之后,开小火煮丸子,中间如果水要沸腾,可以加冷水压下去,也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面,总之,不让锅内的水沸腾起来,丸子漂上来之后,就熟了。

4.另外取冷水,把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着,吃的时候取出即可。

###猪肉要瘦肉,肥肉出来的丸子会散开,将瘦肉打成肉馅状,根据个人口味加入盐、十三香、鸡精、少量料酒、半个鸡蛋的蛋白,拌匀,备用。

锅上火,少量油,够炒葱花就行,油热后将葱花放入,炒出香味,加入开水,或者鲜汤、老汤,锅开之后用手取少量肉馅,四指慢慢合实,将肉馅于大拇指与食指的圆孔处挤出,用勺子将挤出部分取下放入锅中,这样丸子就进锅了,下面就是重复的挤丸子了。

丸子挤好后向锅内加少许盐、胡椒、酱油或者醋、辣椒等进行调味,有酸辣、酱香、清汤等等,随个人口味调就可以了。

如果不知道丸子熟没熟可以捞出一个看看,丸子稍微小点会比较容易熟。

###肉馅放大碗里,根据口味放盐、姜末、胡椒粉、搅匀后放入花椒水,然后加入鸡蛋,顺时针打上劲后,放入肉馅5分之1量的淀粉,搅匀,煮开水,关到小火,挤丸子,煮熟就行了,还可以放入冬瓜等辅料。

###猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加。

再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀,成丸子料。

清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

###原料:纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。

作料:盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。

做法:一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。

二、准备白菜白菜切丝,备用。

三、开火1、凉水,开小火,边烧水边往里弄丸子。

用勺子弄,一小团肉,大概弄成球形即可;2、水开以后,加入白菜、粉条;3、煮大约2-3分钟,白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜—出锅!

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