猪蹄怎么不粘

怎样卤猪蹄吃时不粘手？ 原料：猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。

做法：1、猪蹄焯水，洗净；2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。

###1、花生、黄豆用清水洗净，浸软待用。

###在卤好的猪蹄上刷一层麻油！###卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香。

(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．###原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1\/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1\/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

超市是否有的卖呢？我是指海山酱？我在陕西西安，别是i你们那里才有那个酱哦、海山酱材料：在来米粉2大匙-酱油3～4大匙-糖2～3大匙-水2又1\/2杯-盐适量-甘草粉少许-味噌1大匙-蕃茄酱少许作法：(1)将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可。

备注：(1)可用于粽子沾酱。

(2)海山酱的作法和米酱相同，只是在材料里多放了味噌和蕃茄酱一起调匀。

这里特别要留意的是，蕃茄酱绝对不可以加太多，以免蕃茄酱的酸味盖过其他材料的味道。

###卤猪蹄主料：猪蹄盐开水桂皮八角豆蔻草果干辣椒油冷水盐酱油鸡精卤猪蹄的制作步骤：1猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出；2准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒；3锅放油烧热，将蹄子皮朝下小火煎黄；4翻过来煎另一边；5两面煎好后，倒入桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒炒出香味；6锅内加入水烧开，放入猪蹄，大火烧开转小火．卤至用猪蹄酥烂时收汁撒鸡精摆盘。

###加些水，水不要没过猪蹄，加点酱油放一点点盐你觉得煮熟后收了水够咸就好啦###第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。