正宗川味红烧肉的做法是什么？

正宗川味红烧肉的做法是什么？ 川菜红烧肉用料主料五花肉1000克辅料鸡蛋5个调料色拉油适量食盐10克酱油20克冰糖20克葱1根姜3克八角5个桂皮1小块黄酒20克香浓软糯红烧肉的做法1.将所有主要食材准备好2.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒3.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来4.炒糖色5.中火坐开把冰糖炒化改小火6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时8.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁###第一，选择带皮五花肉，这样的肉做红烧肉最好吃，也不腻。

将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，还可以使肉更香。

然后再将洗干净的肉切成块，沥干。

第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。

第三，锅里放适量菜籽油，倒入切好的肉块，不断地翻炒，当肉块开始出油以后，在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加适量水，然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许，如有料酒，加适量的料酒，如没有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢红烧，一般一个小时以后，就成了。

注意，醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。

第五，如果不喜欢尽吃肉，那可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等，我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉，蔬菜竟比肉好吃。

###材料五花肉500克，姜5片，草果1个，冰糖适量，八角八颗(小)，盐1茶匙，老抽1\/3汤匙，生抽适量，料酒1汤匙，味精适量做法1、准备好食材。

2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时后捞出来沥干。

3、锅里放油，煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。

5、放料酒两汤匙炒几下，再放老抽、生抽炒匀。

6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时，调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了，放点味精提味。

###我只知道毛家红烧肉的做法哦，味道超赞。

1、先将红曲米加水350g，熬制成红曲米水，冰糖熬成糖色备用2、将五花肉切成长、宽4厘米的方块，榨至金黄色3、锅底留油加入八角、桂皮、干黄椒、大蒜子炒香下入五花肉，炒匀后烹入白酒，大火将酒收干，加高汤，加啤酒、辣妹子酱、海鲜酱、盐、鲜汤、鸡精、胡椒粉入好味道，再用熬好的红曲米水，糖色和酱油调好颜色，倒入高压锅压制肉软烂，倒入锅中大火收汁，把肉中残留的油分逼出来。

4、干豆角切断，加入少许红烧肉的汤汁将豆角焖入味，然后把干豆角垫底，红烧肉摆在上面即可食用。

备注：毛家红烧肉制作绝对无任何添加剂、色素，主要靠糖色和酱油调色。