东北地三鲜菜怎么做

东北地三鲜都有什么菜？ ;东北地三鲜;是哪三种食材做的？东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜。

此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。

中国古代民间到立夏的时候就有;尝三鲜;之说。

三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。

而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。

后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。

把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

怎么做好吃？主料：茄子150克土豆100克柿子椒50克青椒50克调料：植物油15克酱油10克白砂糖3克大葱5克大蒜5克盐2克淀粉(玉米)5克各适量制作步骤：1、土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；2、锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；3、再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；4、锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；5、加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

注意：要选用新鲜的蔬菜。

炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。

另外，勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好。

###东北名菜地三鲜1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。

油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？略炒，出锅，开吃。

###三样颜色各异的新鲜的时令蔬菜搭配一起过油，调味，勾芡后上盘，都可以叫＂地三鲜＂，好厨师会有创意。

不过最经典的还是茄子土豆和青椒。

所以其他的搭配只能叫＂新三鲜＂了。

但是怎么搭配都好吃！东北还有一道菜叫＂素什锦＂，也是各类蔬菜豆制品蘑菇木耳在一起炒，非常好吃，有的凑成十样，就成了＂素十锦。