做法:1)将土豆切成细丝,用清水洗净去除淀粉,浸泡15分钟。干辣椒用少量水浸泡后切丝;2)土豆泡好后沥干水分,放入水中焯一下(约2-3min。,原则上用水煮就行了),冷水冷却。
3)将冷却后的土豆丝放入盐、味精、辣椒丝中,拌匀,静置15分钟。
然后把辣椒丝挑到要上油的盘面上。
4)在油锅里炒花椒油,捞出花椒酱,将热油倒入土豆丝中,特别注意辣椒丝的入味。
5)香菜切段,青椒切丝,放入土豆丝中,拌匀。
###食材:主土豆400g、香菜2个香料、花生油6汤匙、盐适量、鸡粉半茶匙、姜半茶匙、米醋1小块、香葱适量、大蒜3个、花椒油2粒、辣椒油1茶匙、水1汤匙、土豆丝适量、1。将土豆去皮,切丝,然后彻底冲洗干净,再用清水浸泡。2.姜、蒜切成细粉,香葱切成葱花,土豆切丝放入锅中(水再次烧开后13秒左右关火)。4.马上把土豆丝移到凉开水里,滴几滴米醋进去。5.在炒锅里放花生油,放入姜蒜炒至油热,然后关火。6.将葱花放入碗中,加入一些盐,并在其中倒入炒姜和蒜的热油。7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒。放入沥干的土豆丝中。8.将各种调料和土豆丝拌匀,放在盘子或碗里,再淋上少许葱蒜油,加些香菜,就可以出锅了。1.最好用刀将土豆切丝,切丝后立即洗掉淀粉,浸泡在水中。
2。如果你想要脆脆的味道,不要浸泡太久。浇灭后立即放入宽凉开水中,滴几滴醋米醋或白醋。
3。拌土豆丝。想要颜色好,就不要用陈醋和酱油。
菜品特色不管是达官贵人还是普通百姓,应该都吃过土豆。土豆是一种非常亲民的食物。
在川东,土豆被称为洋芋,让人联想到很多与外来人物有关的事物,比如外来的火(火柴)、外来的马(自行车)等等。
有的地方叫山药蛋。很有意思。
据说第一个吃土豆的人在瑞典,人们为了纪念,还在市中心广场为他塑了一座青铜像。
和第一个吃番茄和螃蟹的人一样,他们用勇气换来了众人的口福。
四川种土豆非常普遍,在农村,红薯和土豆都是必不可少的。
奶奶种的土豆里,有一部分皮为红色,当时只觉得比普通土豆好看,现在才知营养要高得多。
挖土豆,还得要技术,用力得当,一锄头下去,翻上来一窝土豆,抖抖多余的泥,用手一个个拔下,扔到篓子里,又继续挖。
而新手,深一锄浅一锄,往往会让土豆分身,立马涌现一阵歉疚感。
挖破了的土豆不好保存,也是最先被吃掉的对象。
炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡…用土豆做的菜不胜枚举,怎么做都好吃。
它既能胸有成竹地当主角,也可以兢兢业业地当配角,在各种场合下都游刃有余。
有时候觉得,做人应该像土豆学习。
父亲爱将川味腊肉切薄片,与蒜头爆香,掺一些开水,把洗过淀粉的土豆片放进去,和腊肉一起焖,不要随意翻动,待锅内汁水收干时,一道香气四溢的农家风味菜就做好了。
开水亦不可掺太多,约摸能让土豆熟透为宜。
土豆借了味,口感绵软而饱满,还有腊肉的香气。
每每回想起来都特别亲切,温暖。
在夏季,凉拌菜十分风靡,土豆也能赶上趟儿。
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