家常菜红烧肉的做法肉要怎么选择？

家常菜红烧肉的做法肉要怎么选择？ 上海红烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱上海红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。

教你如何做上海红烧肉，如何把上海红烧肉做的好吃。做法:1。鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，盖上锅盖煮开，关火五分钟以上。
2。五花肉用温水锅大火煮开，改中火两分钟，去除血沫。
3。取出五花肉，切成一厘米见方左右的块(可以根据自己喜欢的大小切成块)；取出鹌鹑蛋，用冷水浸泡五分钟左右，然后去壳，用厨房纸擦干；生姜坏了；将小葱切成两段；干切削。
4。锅里放油，烧至五成热。将鹌鹑蛋放低，中小火慢煎。
5。炸至金黄色时，捞出沥干油。
6。锅内留半汤匙左右油，小火煨至温热，加冰糖慢炒。
7。翻炒至锅内烟熏糖焦黄色。
8。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，使其均匀裹上糖。
9。加入三斤左右的汤或水(如果锅小，可以分几次加入，但中途加水时，必须用开水焯一下。烧开后加入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒。加盖后改小火慢烧。
10。烧半小时后加入鹌鹑蛋和盐，大火烧开后转小火慢烧一小时左右。
11。汤快干的时候，改火收汁。
12。汤干后关火，捞起葱、姜、八角、桂皮，在盘子周围放上鹌鹑蛋，再将肉放入盘中。

上海的红烧肉口感比较甜上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头上海现有的红烧肉做法有如下几种：本邦红烧肉第一步，猪五花肉切块，盐水焯第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。

第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。

杭邦红烧肉（东坡肉）不焯水。

用花雕酒，不用一滴水。

其他同本邦红烧肉做法。

苏邦红烧肉第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。

第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟第三步，入糖起锅无锡红烧肉差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。

另有一种做法，不知道什么邦第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。

第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。

###五花肉，最好是五花三层的，不要太肥或太瘦的，。

葱段，姜片，蒜，八角，老抽，耗油。

料酒，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉少量，肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。

切块，入油锅稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然后就葱段，姜片，蒜，八角爆锅，放肉加入老抽，耗油。

料酒翻炒，加入少量水，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉，烧开后调味味道有一点点甜，糖放一点点，调色。