家常毛血旺正宗的做法有哪些？

家常毛血旺正宗的做法有哪些？ 正宗毛血旺的做法主料：鸭血黄豆芽莴笋黑鱼片黄鳝火腿适量辅料：葱姜片大蒜干辣椒花椒料酒鸡精重庆火锅底料香油适量锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

炒锅倒油放入火锅底料。

小火炒至融化出红油。

放入葱姜蒜开大火爆香。

加入适量的清水。

再把煮过的鸭血放入。

加入盐煮上5分钟。

再把黄鳝片放入继续5分钟。

加入黄豆芽继续。

加入少许糖。

把切好的火腿片放入。

再把黑鱼片放入。

煮至鱼片变白紧缩。

加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

再把煮好的食材倒入莴笋上面。

炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

再把油浇在毛血旺锅中即好。

###毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。

后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。

我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。

用料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

制作方法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

特点：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

###毛血旺讲究起来是重庆的一道名菜，配料丰富，制作讲究，味麻辣鲜香，色泽红润！制作方法如下：配料：毛肚、猪心、猪肚、泥鳅、火腿肠、豆芽、芹菜、姜葱蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、豆瓣酱做法：1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏2、锅下油，下豆瓣酱稍炒，至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块（适个人口味而定）稍炒，加入高汤，开锅放豆芽芹菜，调入胡椒粉、鸡精；豆芽熟后，用漏勺捞出豆芽装入汤盆；锅留汤，下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精，适量盐，连汤汁倒入铺有豆芽的盆内；3、锅下油（稍多点2-3两为宜）干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起，油热下锅爆一下，起锅淋在食材上即可！