农村扣肉做法过程

河南农村扣肉的做法怎么做？ 基本材料带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。

制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。

用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。

烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。

煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。

汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！###主料：红烧肉300g辅料：油盐适量老抽适量料酒适量白糖适量操作步骤反馈1.把准备好的肉放入沸水中稍煮片刻，（肥肉变得将近透明）捞出。

2.起锅热油，放肉加入老抽翻炒直到每块肉都均匀的上色为止，3.加热水，料酒，白糖等开中火煮，直到剩余少量汤汁。

###红烧肉:连皮五花肉切块,放入开水中焯一下捞出.炒锅里放少许油,放入白糖,小火炒至糖稀,放入五花肉翻炒,再放入酱油翻炒后加水,水没过肉即可.然后放葱段姜片、大料、少许料酒。

水开后转小火，炖两个小时左右。

如果觉得红烧肉比较腻的话，我的做法是边炖肉时边把锅里不断煮出的油撇出来。

这样做出的红烧肉入口即化，烂而不腻。

毛式红烧肉原料：五花肉大蒜生姜青葱八角干红辣椒糖酱油料酒(一)生煸炒锅烧热，加油，下肉块煸炒。

到肉块表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒几下，推开肉、蒜到一边，锅底会有一点点油。

炒糖(到糖融化，变得晶晶亮)、炒酱油(到翻滚冒泡泡)，全锅同炒，到肉块儿上色，并淋适量料酒。

(二)红烧加清水，没过肉面，并同加两粒八角，时鲜生姜数片，干红辣椒两三枚(整个)。

大火烧开之后转中火。

起锅前五分钟，加入长段青葱。

心得：放油后抄肉会生出好多水是否可以先吵蒜瓣，糖和酱油后再放肉？毛氏红烧肉料：带皮五花腩切成适中的小块调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。

这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。

烧红烧排骨也最好先这样。

2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。

尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。

等汤汁收浓，起锅即可。

做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。