传统粉蒸肉

正宗的老北京粉蒸肉怎么做？ 原料：五花肉500克、大米。

调料：干辣椒、花椒、八角、老抽、生姜汁、豆瓣酱、黄酒、糖。

做法：1、将大米洗净，晾干。

2、把大米放入锅中炒至颜色变黄3、用吃花生剩下的辣椒、花椒，同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎，做成蒸肉粉4、五花肉洗净改刀5、将改刀后的五花肉同老抽，生姜汁，豆瓣酱，黄酒，糖混合拌匀，腌制15分钟左右6、最后裹上自制的蒸肉粉，放入盘中7、蒸锅中多加一些水，将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可烹饪小技巧：1、如果没有粉碎机，可以将米先泡一下，然后用擀面杖擀碎。

2、米粉不要弄的太细，否则吃起来就少了那种颗粒感。

3、如果实在懒得做蒸肉粉，也可以在外面买现成的。

4、锅中的水要一次性加足，中途不要再打开锅另加水了。

5、其实如果肉薄的话，蒸40分钟左右就差不多了，但这个粉蒸肉是时间越长口感越糯，所以蒸的时间稍微长些也无妨，但也要根据自己切肉的厚度决定。

###原料：五花肉500克、大米。

调料：干辣椒、花椒、八角、老抽、生姜汁、豆瓣酱、黄酒、糖。

做法：1、将大米洗净，晾干。

###主料:猪五花肉大米糯米配料:大料甜面酱酱油糖料酒第一步是浆米:大米要选用优质的，光泽好的大米。

与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，使米粒充分吸入水分。

选用一个透气性好的容器（笸箩、笼屉等），上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾24小时，待半透明的米变成白色，用手指轻碾即碎的时候，米就浆好了。

第二步是腌肉:把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、酱油、甜面酱、糖，腌制24小时待用。

第三步是制作米粉:把浆好的米放入无油的炒锅内，加入大料3至6颗，加热翻炒，炒至大米金黄，散发出炒米的香味，大料也散发出香味；把炒好的米连同大料一起平铺到案板上，用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉，待用。

第四步是制作半成品:取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；最上层再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里，调料汁要没过肉。

第五步定型：将制作好的半成品入蒸锅，上汽后蒸30分钟后取出、冷取。

由于年菜我们都会准备出很多，所以定型后冷却后的的米粉肉一般都会连碗一起裹上保鲜膜、存入冰箱保存。

上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和酱油调制好的汁入蒸锅蒸20分钟，扣出即可。

小贴士:1、制作半成品时，调料的口味可以稍微淡一点。

最后上桌前再加酱油，可以保持米粉肉的色泽红润，使人更有食欲。

2、在制作半成品前，容器预先抹食用油是必不可少的，它保证了米粉不与碗粘连，保证了成菜的完整。