四川红烧猪蹄的家常做法有哪些？

四川红烧猪蹄的家常做法有哪些？ 水中加花椒煮开，放入猪蹄煮开，捞出洗净沥干，摘净毛。

锅里放油，小火炒香姜片，八角，草果，倒入猪蹄煸炒一分钟。

放入干辣椒，五香粉，炒出香味后倒入老抽和生抽。

兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟。

根据口味调入盐，大火收汁即可。

出锅前放入鸡精调味。

###红烧猪蹄味浓适口，肥而不腻。

各地红烧猪蹄的做法都有其不同的特色，今天要给大家介绍四川红烧猪蹄的做法，喜欢川菜的朋友们可以看看。

红烧猪蹄一：原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄二：姜切片，八角一颗碾碎，三奈一颗碾碎，葱切段，大蒜一颗切四块。

猪蹄用开水烫去血水后，用冷水冲净。

加一勺油烧热，加一勺辣豆瓣酱，放入姜，八角，三奈，大蒜，酱油三勺。

待佐料沸腾后，加猪蹄，半勺酒，少许盐，少许糖，加水覆盖猪蹄，大火煮滚后，小火炖一小时。

大火收汁，并放入葱段即可。

如果想吃辣一点的，可以开始的时候放一点干红辣椒爆香。

红烧猪蹄三：原料：猪蹄，姜，葱，老抽，糖，八角，胡椒粉，香菇适量。

把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。

香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。

香菇泡好了改成丁。

把猪蹄洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。

第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。

这次要放姜，葱。

（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。

等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。

把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。

蹄子汤显然留着，香着呢。

要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。

炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。

基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。

然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面（不要用自来水，这个泡香菇的水好的多）。

再次煮开闷一会即可。