扣肉香芋的家常做法你知道吗？

扣肉香芋的家常做法你知道吗？ 前言香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。

主要原料是香芋和煮肉;制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

材料主料：五花肉500g、香芋300g；辅料：油适量、花椒5g、生姜10g、老油3g、南乳1块、蚝油15g、白糖15g、生抽15g香芋扣肉1锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色3芋头去皮切成约3CM厚的片4炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起5再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油6将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁7五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致8然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入9上锅蒸50分钟10蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可小贴士1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。

2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。

3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。

###前言香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。

此莱之所谓;扣;，即肉经炸后切成长方形块状，和芋头相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。

在许多地方，每当中秋佳节，都必制;香芋扣肉;，故此菜又称;中秋叠肉;。

香芋即荔蒲芋，营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。

肉有明显红褐色槟榔纹，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。

古人赞它;玉脂如肪粉且柔，饮餐远胜烂羊头;。

香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。

食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。

香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

扣肉由五花肉制成，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

而且猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成;香芋扣肉;：扣肉色泽铁红、肉质烂而不糜，荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香，真可谓取长补短，相辅相成。

材料主料：五花肉750g、荔浦芋500g；辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、醋适量、生抽适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、花椒适量、肉桂适量、腐乳适量、十三香适量、料酒适量香芋扣肉1将五花肉刮洗干净，拔净残毛，切成方形，放入汤锅，加入没过肉面的清水，放入姜片、八角、花椒、肉桂同煮至30分钟，煮至肉皮能插入筷子，出锅2趁热用竹签在肉皮上扎小孔，然后在皮面上抹一层盐，下油锅前再抹上一层醋（我这里的肉有三斤半，先全部先处理，但这次做菜只用一半）3锅中倒入较多的油，开大火至油中冒小泡泡后，放入五花肉方块开炸4五花肉块炸至皮层金黄即可出锅控油5全部的肉块都炸好了。

炸最后一块，可能是炸到油量减少且油温太高的原因吧，皮有点糊了。