酱牛肉腌制48小时合适吗？酱牛肉怎么做的？

酱牛肉腌制48小时合适吗？酱牛肉怎么做的？ 家常酱牛肉原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法:1。牛肉洗净沥干水分，切成几大块。
2。将锅洗净，加入水、酱油、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(切段)、牛肉，用大火将肉及所有调料煮熟。烧开后将锅转小火60分钟。(这期间把牛筋卷起来，不然容易糊锅，牛肉用筷子就熟了。
注:1。如果你不喜欢吃辣，就不要放辣椒。
2。天气凉了，可以把牛肉泡在酱里3-4个小时，这样牛肉的味道会更好。1.材料选择:新鲜牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用纱布扎成小袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。2.清洗:。
3。糖色:煎锅放少许底油，油热。将白糖放入锅中煎熟。你要把握好火候。当你看到蘑菇时，加入开水使其呈糖色。白糖的量要根据牛肉的量来定，比如1、2斤左右。
4。烹饪:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放整料兜，多加酱油、葱、姜、蒜等。并在压锅前大火煮半小时。【/br/】压锅的方法是用竹板或其他如盘子压牛肉，将重量压在竹板上。
5。出锅:压锅后用小火煮就行了，小火煮3个小时。【/br/】出锅时要轻铲，稳握，放平。出锅后要把肉放在竹屉里，以免把酱牛肉弄坏。凉了就可以切了。
煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。【/br/】要点:肉煮好后，留下汤，下次煮的时候，多次使用，形成老汤。煮肉味道更好。

极品酱牛肉做法如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。

然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。

烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。

更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。

现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。

以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。

酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。

卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。

###原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。