川味红烧牛肉面汤底的做法是什么？

川味红烧牛肉面汤底的做法是什么？ 材料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把调料:八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量做法：1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

2、将土豆、胡萝卜切成块备用。

3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。

5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

提示：炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。

牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。

###川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。

要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；3.牛肉改成小块后要再飞一道水；4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；5.这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。

###川味的红烧牛肉面是这么做的：配料：牛肉草果茴香八角桂皮山奈豆瓣酱干辣椒姜蒜盐味精糖做法：1将牛肉洗净切成小方块，干辣椒切成筒状备用。

2锅里倒上油，烧至7成熟之后倒入牛肉，炒至7成熟之后放入豆瓣酱，加水。

3待锅里沸腾之后加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，干辣椒，姜，蒜。

4加上锅盖炖半小时放入盐和味精即可。