蒸肉怎么才能烂的快

扣肉怎么蒸的又烂又快？ 做梅菜扣肉最难是那猪肉不容易烂。

一般做扣肉要经过油炸，皮和瘦肉一般炸过之后都会变得很硬，不容易蒸烂。

所以要注意以下几下要点。

肉不烂：肉一定要选五花肉，一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。

如果是用半肥半瘦的猪肉，瘦的部分太厚了是很难蒸的烂，而且炸过之后很干很柴，这样就不好吃了。

炸的时候尽量多炸皮那部分，别把瘦肉部分炸得太干了。

皮不烂：用开水煮猪肉时候一定要把猪皮煮熟透，然后炸的时候也一定要把皮炸透，这样做出的扣肉的皮才会皱皱的。

记住：猪皮没有煮得熟透就炸不透，这样皮会越炸越硬，再怎么蒸皮还是硬硬的不会烂的。

这样还不如不炸。

在外面就曾经吃过梅菜扣肉就是皮没有炸过的，感觉很不正宗，相信厨师不会做那个皱皱的扣肉皮，相信这是整个菜最难的一部分了吧。

###先整块肉洗净，放油盐爆锅，加糖多少根据你个人的喜好，主要是为了给肉上色用，上色之后捞出放边上冷却，如果为了省时间放入冰柜的恒温快，冷却后拿出切片，容易成型，最后放好其他调料入锅蒸煮即可，平常饭锅要4个小时左右，如果用高压锅半个小时即可。

###梅菜扣肉主料五花肉1000克梅干菜250克辅料生抽50毫升老抽20毫升冰糖20克腐乳汁20毫升梅菜扣肉的做法1.五花肉切成10x10厘米的大块2.冷水下锅大火煮至8成熟（筷子可以扎透）后捞出沥干放凉备用3.倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时4.梅干菜提前用水泡软，清洗干净5.腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉6.切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好7.锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面8.上蒸锅蒸一个半小时9.扣在盘子上即可