放入一个大锅中,掺入清水淹没(约5千克水),以旺火烧沸。
撇去血沫,下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖,待汤味鲜香时,捞去姜块、骨渣澄清,即为麻辣烫基础汤。
(2)炒料原料:二金条滋粑辣椒5斤郫县豆瓣3斤克干花椒100克永川豆豉40克醪糟汁100克冰糖10克精炼牛油5斤菜油(色拉油)3斤大蒜瓣100克生姜100克白扣10克草果10克三奈8克丁香5克香果5克桂皮8克排草5克香茅草3克八角10克香叶10克小茴香10克制作方法1.郫县豆瓣用刀剁细,豆豉剁茸加少许黄酒调散,香料用水泡涨,剁成黄豆大小颗粒,生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。
2.锅内下油,并将两种油混匀,待烧至8成油温时,下生姜,大蒜,大葱炸至金黄色捞出不用,放郫县豆瓣炒至香味溢出,豆办皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制,大约再炒10分钟左右下醪糟,豆豉,冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒,大约花椒快干时,下香料炒制略10分钟即可关火,麻辣烫底料既成。
至于最后怎么兑锅,你自己掌握好就可以了实在不好意思,我也只见过几种家庭麻辣烫,先给你个配方,但不知是不是微辣的。
###原料:牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克制作:先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净,放入开水中;出一水;后捞出,再用清水洗净。
放入一个大锅中,掺入清水淹没(约5千克水),以旺火烧沸。
撇去血沫,下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖,待汤味鲜香时,捞去姜块、骨渣澄清,即为麻辣烫基础汤。
(2)炒料原料:二金条滋粑辣椒5斤郫县豆瓣3斤克干花椒100克永川豆豉40克醪糟汁100克冰糖10克精炼牛油5斤菜油(色拉油)3斤大蒜瓣100克生姜100克白扣10克草果10克三奈8克丁香5克香果5克桂皮8克排草5克香茅草3克八角10克香叶10克小茴香10克制作方法1.郫县豆瓣用刀剁细,豆豉剁茸加少许黄酒调散,香料用水泡涨,剁成黄豆大小颗粒,生姜和大蒜剁成黄豆大小颗粒。
2.锅内下油,并将两种油混匀,待烧至8成油温时,下生姜,大蒜,大葱炸至金黄色捞出不用,放郫县豆瓣炒至香味溢出,豆办皮泛白时下滋粑辣椒继续炒制,大约再炒10分钟左右下醪糟,豆豉,冰糖继续炒制至7分干时下泡涨的花椒,大约花椒快干时,下香料炒制略10分钟即可关火,麻辣烫底料既成。
至于最后怎么兑锅,你自己掌握好就可以了实在不好意思,我也只见过几种家庭麻辣烫,先给你个配方,但不知是不是微辣的。
###麻辣烫配方、川之味麻辣烫配方之6,草果:大约13元左右\/斤分布云南、广西、贵州等地.草果具有特殊浓郁的辛辣香味,能除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,被人们誉为食品调味中的;五香之一;.炖煮牛羊肉时,.###麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克。
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。
白汤做法:原料:牛骨5千克猪肋骨2千克老姜100克黄酒150千克制作:先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净,放入开水中;出一水;后捞出,再用清水洗净。
放入一个大锅中,掺入清水淹没(约5千克水),以旺火烧沸。
撇去血沫,下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖,待汤味鲜香时,捞去姜块、骨渣澄清,即为麻辣烫基础汤。
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