酸辣豇豆的腌制方法是什么？要腌多久？

酸辣豇豆的腌制方法是什么？要腌多久？ 酸豆角的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱酸豆角的制作材料：主料：豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。

教您酸豆角怎么做，如何做酸豆角才好吃1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。

豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3\/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4-5天。

3、这是腌好的。

吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。

因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

###材料：豇豆角，鲜姜，红树椒，花椒粒，粗盐（不含碘的），冰糖，白酒，一小瓶泡野山椒。

把嫩豇豆角洗干净后，捆成一小捆，以够一次吃的为准，捆成多份后，放到太阳底下晒干水分，一定要没有一点水才行，否则会腌坏掉。

姜、红树椒、花椒粒洗干净，同样晒干，以没有水滴为标准。

烧锅开水，放1\/3盐溶化，放凉。

选一干净的坛子或者密封好的瓶子、罐子都可以，擦干水份。

把豆角一层层摆好，冰糖、红树椒和姜放在中间一层，花椒粒用纱布缝个口袋装上，放在一层，全摆好后，把放凉的盐水倒入，然后倒一些白酒，如果喜欢吃脆一点的，就多放一点白酒，最后倒入一瓶泡野山椒，这个可以使酸豆角更快的发酵，味道也更好。

七天左右就可以吃了，可以炒着吃，也可以生吃。

往出取豆角的时候，筷子一定不能有油有水，否则腌的菜就会坏掉。

也可以在里面放一些圆白菜、胡萝卜，方法是一样的，酸酸辣辣的很下饭。

这个腌制方便其实很简单，关键就是腌制的过程中不能沾水沾油。

我家常腌这个，吃起来很开胃，而且腌制时间也很短。

###主料：长豇豆1000克辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克准备过程：1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。

2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来腌制步骤：1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用注意：1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。

###制作步骤：1.豆角，八角，辣椒洗净，放在室外风干30分钟左右；2.将洗净豆角切成均匀小颗粒；3.剁碎的辣椒，八角与切好的豆角加入盐搅拌均匀；4.将搅拌好的豆角放进干净的玻璃瓶里；5.装好后，用勺子轻轻地按压几下，力度以不压坏豆角为宜；6.准备个保鲜袋对折后，塞进瓶中豆角的上方；7.压紧后，将瓶子翻转过来，豆角不掉出来即可；8.准备个密封袋子，注入少量的水，水刚刚淹过瓶子的盖子即可；9.将装满豆角的瓶子倒放进有水的密封袋中一个星期即可。

###制作步骤：1.豆角，八角，辣椒洗净，放在室外风干30分钟左右；2.将洗净豆角切成均匀小颗粒；3.剁碎的辣椒，八角与切好的豆角加入盐搅拌均匀；4.将搅拌好的豆角放进干净的玻璃瓶里；5.装好后，用勺子轻轻地按压几下，力度以不压坏豆角为宜；6.准备个保鲜袋对折后，塞进瓶中豆角的上方；7.压紧后，将瓶子翻转过来，豆角不掉出来即可；8.准备个密封袋子，注入少量的水，水刚刚淹过瓶子的盖子即可；9.将装满豆角的瓶子倒放进有水的密封袋中一个星期即可。

###主料：豇豆1把调料：食盐稍多、蒜适量、朝天椒适量酸豆角的做法：1、将豇豆，辣椒洗净控干水分后切丁。

2、将食盐撒入其中搅拌均匀。

3、将搅拌均匀的豇豆放入玻璃罐中室温密封保存。

4、三天后豇豆有原来的嫩绿色变为图中颜色即可开罐食用。