扣肉怎么做有老虎皮

虎皮扣肉怎么做好吃？ 第一步：先把带皮的五花肉放入水中，用文火煮至8成熟，取出，将肉切成一块一块的，大约厚1cm，成10cm。

梅菜先要用水泡开第二步：油炸，将油烧热，把切好的肉放入油锅炸，炸至吃起来感觉肥肉吃起来不腻就行，不能炸太焦，炸焦了肉就老了。

第三步：锅里放少许油，将炸好的肉入锅炒，放上酱油(最好是老抽，使其上色），白糖。

炒好后盛起来，这时油锅里还有很多的油，就将梅菜放入炒，还再加点糖。

第四步：将肉皮朝下一块块排入碗中，梅菜放在上面，上锅蒸，大约蒸30分钟就好了。

###虎皮扣肉带皮猪五花肉（夹层越多越好）1000克，把猪肉的肉皮刮洗干净，切成和扣碗差不多的方块，放入冷水锅中，上火煮至熟（用筷子能扎进肉皮），捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油蜂蜜上色；锅上火，宽油220C240C，将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮起均匀小泡，将肉捞起放入凉水，用刀刮净肉皮，漂净油污，晾晾，皮朝下放在砧板上，2厘米厚的大片，不要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在扣碗内，霉干菜200克（其它也行如干豆角等）洗净泡好切段放在肉上，加上盐，胡椒，味精，酱油，辣椒（喜欢啥口味加啥调料）；锅上火，油少量，下葱姜炸香捞出，淋在霉干菜上，上旺火蒸透（约一小时）取出翻扣在盘内梅菜扣肉的原料：猪五花肉300克。

辅料：梅干菜500克。

调料：蒸制用汤汁（姜3克、干豆豉1\/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁（红）一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml）老抽、水淀粉适量。

梅菜扣肉的做法：1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟（约20分钟），取出沥干；2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；7、沥油晾凉的肉切成厚片；8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制（约1小时15分钟左右）；10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。