拔丝苹果挂糊吗

拔丝苹果凉了粘在一起 仔细看以下的拔丝苹果制作流程，其中有一条会详细讲解如何让糖和苹果粘在一起1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。

将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和水制成鸡蛋糊，将苹果块放入糊中。
2。锅里放油，烧至七成热。加入苹果块，煎至苹果皮变脆变硬呈金黄色。把油倒出来，排干。
3。根据原料的含水量，决定是否粘贴。
含水量少的原料，如根料，不需要挂任何糊；含水量适中的原料，如苹果、桃子等，需要糊(如全蛋糊)；水果(如西瓜、橘子等。)含有大量水分的不仅要糊，还要在糊之前打粉，这样才能保证菜做好了糊不会掉。
香蕉含水量不多，但质地很软，糊之前需要打粉。
4。一般来说，油温5~6成热时，放入原料，油炸。

分两个阶段:先炸至熟，再捞出，待油温升至5-6成热时，再炸至脆。【/br/】技术分析:原料油炸一次，原料受热较多，原料中所含的水分必然溢出，由于糊料的阻隔而存在于原料和糊料之间。
原料很容易从糊层上分离脱落，导致拉丝失败。【/br/】所以，原料一定要在较高的油温下快速油炸，此时膏体成熟，原料微热。【/br/】油温升高后，进行第二次快炒，使原料和膏体中所含的水分溢出，膏体层形成酥脆结实的外壳，避免原料和膏体分离脱落。
5。炸糖有干炸、水炸、油炸、油水混合炸。
其中干炸和油炸速度快，水炸和混炸对初学者来说成功概率大，混炸对制丝来说时间最长。

白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。

随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。

这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。

6、将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。

为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。

常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。

###拔丝类的菜最好是趁热吃，这样会外焦里嫩，凉了之后糖丝会很硬，为了减缓拔丝冷却，一般在上菜的时候会放在一个盛有热水的容器上。