红烧排骨需要焯水吗？有什么作用？

红烧排骨需要焯水吗？有什么作用？ 要加热水，或者将汤煮热后再将排骨放入．如果放冷水，热的排骨遭遇冷水后，排骨肉中的脂肪会遇冷后分子更紧密的凝结在一起，以后即使煮很长时间其中的油脂也很难因加热而分解出来，这样的排骨不但口感欠佳，吃时容易有油腻感，而且也不利于健康．###冷水下锅焯猪小排500克辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1\/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙朝天椒2个红烧排骨的做法1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性4.炒锅烧热，注入植物油5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.当所有冰糖完全起泡后，将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色，锁住排骨中的水分。口感细腻，清新可口，不像干柴。8.加入葱白、八角、香叶、花椒、姜片继续翻炒。9.加入开水至排骨过了(冷水容易导致肉缩水，不好吃)，再加入生抽和老抽。中间搅拌两次，观察收汁情况，防止糊锅。11.当锅里剩下1\/3的汤时，加入白糖搅拌均匀，然后加盐调味。12.大火收汁，期间不断搅拌，使汤汁均匀包裹在排骨表面。
##0。将排骨切成小块，锅内放入冷水，将排骨煮熟。1.锅里倒油，油还冷的时候放入白糖，小火慢慢煎糖。2.当糖水开始变成棕红色，泡沫变成棕红色时，立即将排骨倒入锅中，搅拌均匀。3.然后放入姜片、花椒、胡椒粉。味道).4-1。加入清水(用热水)，加盐和葱结，大火烧开后转小火，将排骨慢慢烧至变软，然后夹掉锅中的葱和大香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精即可食用。4-2。或者，加入清水(用热水)，加盐和葱结。
烧到基本入味。关掉暖气。
将排骨+汤+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅中蒸15分钟。
出来更软更嫩。

1、糖色过重，炒法还比较正宗。

如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。

料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。

像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

6、蒜，一定要放蒜。

我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。

姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质—挥发油。

拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8、热水肉、凉水鱼。

炖肉汤时例外。

凉水、凉锅、凉肉。

###其实最好都焯水一下，去掉血水比较干净，但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固，肉做出来就发死，如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉，等开了捞出浮沫就好！在就是如果你是做汤和炖菜的话，最好不要焯水，蛋白质不溶解。

红烧的焯水！