怎么烧红烧肉好吃不腻？有什么技巧吗？

怎么烧红烧肉好吃不腻？有什么技巧吗？ 多种红烧肉的做法：做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。

于是我尝试了简单又极端的红烧肉。
五花肉上桌，沸水焯一下去脏，切麻将牌。比如冷水锅，记得水要过肉块，大火煮开，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入酱油，再煮开，再加入白糖(其实红糖、白糖、冰糖都有，看个人材料方便)，小火慢慢煮。这个时候你应该
附上上周末给你做的一份，哈哈。
一门红烧肉。想不到这么多人擅长红烧肉。
这道菜既开胃又开胃，也是我的地方菜。
我的红烧肉是跟我妈学的，她是川菜大师。红烧肉也不一样:1。将油烧热，放入两勺白糖和切成二两鲜姜(一大块)的姜片翻炒片刻。
2。把五花肉切成块，一起翻炒，直到颜色变黄，大量油出来。
3。加水摊肉，加少许酱油，盐，二两中国醋(二两！四五瓣。
4。出锅前十分钟可以加入胡萝卜块。
5。水干了就放锅里。
我一两个月做一次红烧肉。姜比肉好吃。
不，比肉好。
###红烧肉做法如下:原料:带皮五花肉(1000g)；调料:香葱(50g)、姜(50g)、生抽(30g)、生抽(5g)、单晶冰糖(20g)、盐(5g)、纯红糖(。【/br/】制作过程:虽然这个红烧肉的食材挺简单的，但是整个制作过程有些复杂，很浪费时间，但是叫慢工出细活，心急吃不了热豆腐如果没有那么多时间，这苏式红烧肉的味道就不正宗了！字幕中的这些数字也代表了每个烹饪过程所花费的时间，加起来超过两个小时。
料酒蘸&mdash五花肉5分钟洗净后，切成两个麻将大小的方块。注意不要把猪肉切得太小，容易缩水，容易断，但也不要切得太大。太大不容易煮脆，吃起来也不方便。
切好后放入砂锅中，加入半杯料酒，放入冷水中浸泡，使毛细血管中的血液被浸泡。料酒容易被肉纤维吸收，去腥。一般浸泡15分钟左右即可。
在大火上烹饪&mdash泡好的五花肉30分钟后稍微冲洗一下，然后用大火煮。
这个时候，我们对放入的水量是非常讲究的。要一次放进去，不要烤干，再加水。即使真的需要加水，也要记得加开水。
一般来说，把肉泡在水里，抬高两寸以上为宜。
锅里加了水就点燃了，火要开到最大。同时，山楂干可以起到使肉膨松，更容易燃烧的作用。
如果没有干山楂，就放半勺醋。
大约五六分钟后，水就开了。继续煮五六分钟。随着肉的翻滚，水面上会浮上一层黑红色的杂质。【/br/】这层杂质就是熟血，要用勺子小心翼翼的去除。粘在砂锅边缘的杂质也要去除。
小火炖&mdash大火煮60分钟左右半小时，就可以用小火炖了。火的大小以水面不沸腾为准。炖的时间更长，至少要一个小时，才能让肉质脆嫩。

红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁—30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。

这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。

这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做;收汁;。

;收汁;的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。

再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。