家庭卤牛肉的做法大全有哪些？

家庭卤牛肉的做法大全有哪些？ 第一种配料比例：猪肉20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克制作原理步骤：1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。

2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止4.配制卤汁（初卤）：l用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。

注意补清水，不要烧干。

l加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。

l加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）l加白酒烧开然后停火l加味精搅拌l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l加热沸腾5.老卤调配：l补加香料、补汤和水，小火煮30分钟l尝味l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l加热沸腾6.卤制：将腌制好并清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。

用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。

煮制过程要翻锅两三次。

7.卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。

妥善保管、避免商业对手偷窃。

产品特点：皮为金黄色，瘦肉呈棕色，咸淡适宜，五香味浓郁，皮糯肉烂（皮脆肉香），肥而不腻，成品率是65%-70%（75%-80%）注意事项：1.根据肉量按比例确定其他配料用量2.初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好。

3.肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。

4.香料会不断损耗，一个料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1\/5。

（香料的添加量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减，但比例是一样的。

使用3次，每次就加1\/3；使用6次，每次就加1\/6）。

###材料：牛腱调料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒、白糖、生姜、酱油做法：1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

2、锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

4、将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉。

5、调至炖肉档，20分钟即可。

6、牛肉捞出后将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

###家庭自制酱牛肉的做法步骤1原料图2牛腱子洗净，焯水煮3分钟放入白酒煮开，立刻放入冷水中，洗净备用。

3把配料所有加调料（除白酒外）所有煮开。

4牛肉放入，煮开，小火炖30分钟后，关掉火，彻底凉后，再烧开，继续30分钟。

一般都要三凉三热。

5牛肉捞出来用保鲜膜包好放凉，为了可以放冰箱冷藏。

酱汤倒入保鲜袋冷冻。

下次再用拿出来直接煮开反复用。

6等彻底凉透切片摆盘，调蒜泥香醋凉拌酱油，香油等蘸食即可。