炒牛肉米线

红烧牛肉米线的做法是什么？ 材料材料主料：嫩牛肉300克。

材料:青椒25克、蛋清1个、淀粉40克。
调料:九韶15克、沙茶酱50克、白酱油30克、白糖5克、味精4克、牛骨汤125克、香油10克、花生油600克、姜蒜末各10克。
练习1。牛肉去筋膜，切成5厘米长、2厘米宽的片。
青椒切片。
2。用蛋清、7.5克九韶、白糖、15克酱油、2克味精、30克淀粉调成牛肉片的味道和大小。
3。在勺子里加入花生油，加热至四成热。将牛肉片倒入漏勺中。
4。勺子里留40g油，放入姜蒜末翻炒，放入绍酒、牛骨汤、沙茶酱、酱油、味精、青椒片翻炒，放入牛肉片翻炒挂匀，然后放入勺子里，淋上香油。
###牛肉米粉难度:配菜(中级)时间:1小时以上。牛腩800g，米粉400g，自制四川泡菜，一碟青菜，白菜等绿叶蔬菜。姜几片，辣椒十几个，当归两片，盐两片，生抽适量，香菜适量，葱花适量，辣椒油适量，香油适量，三萘适量，牛肉粉四块。步骤1。洗2。将牛肉放入锅中，加入冷水煮沸。取出后用冷水冲洗&mdash这叫做在冷水锅中焯烫。处理牛、羊肉、猪蹄时常用。能有效去腥去血，煮出来的汤清澈纯净。
3。将焯水的牛肉放入砂锅中熬汤，加入2至3倍的冷水，大火煮开；4.准备一个调味盒，将花椒、三萘、当归放入盒中，盖紧，姜片打散备用；5.这时候水开了，耐心清理浮沫；6.将装有花椒、三萘、当归的调味盒和散落的姜片放入锅中；7.盖上锅盖，小火慢炖1.5小时左右；8.牛肉又嫩又有弹性，感觉还不错！加盐调味，煮5分钟关火；9.焖牛肉的同时，浸泡干米粉，沥干备用；米线的详细浸泡方法请参考兰阿姨的食谱《凉拌米线》；10.准备一盘咸菜，切成细片备用；1.洋葱、香菜等调味品洗净，切块备用；12.取一个大海碗，放少许葱花、酱油、盐、香油，将煮沸的牛肉汤倒入底汤；13.将沸腾的锅重新装满水并煮沸。将泡好的米线连同洗净切块的绿叶菜一起放入锅中煮至水开，然后捞出放入调好的牛肉汤碗中；14.加入自制的咸菜，撒一点芫荽粉，多放点牛肉。
15。根据喜好加入适量的辣椒油，开始吧！

小贴士1、炖牛肉等气味重的肉类，一定要先用凉水焯水后再捞起冲洗干净，然后再用凉水炖制，才能使肉中的血水完全渗出，开锅后再将残留的浮沫撇净，就可以去除异味和腥味、确保汤品的清亮与纯正了。

2、煲汤的关键是小火慢慢煨，要适当地让蒸气冒出来，把腥味慢慢蒸发掉，这样汤味才更加纯正。

所以砂锅是最好的汤锅，熬制时锅盖也不要太封闭，要适当地留一条缝才好。

3、煮牛肉汤羊肉汤常用花椒、三萘、生姜这些调料，在兰姨的《温暖传家菜》中曾介绍过这个方法，许多童鞋来问三萘到底是什么，正好借此机会做个特别说明：萘，又叫三奈子、山奈，学名又叫沙姜，是一种常用的调味品。

一般的调料摊点都有售。

江南一带用得要少些，可能不太好买。

可以去中药房问问看，做为一种常用的药材，中药房一定有卖，只要问三萘就可以了。

###原料：米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。

做法：1，葱一根姜切块八角草果2，牛肉切块3，牛肉红烧的方法4，转砂锅中煨烂1，米线热水泡十分钟，2，放砂锅中煨到自己喜欢的程度。

###红烧牛肉米线做法食材主料米线牛肉辅料四川牛肉面料包1包番茄一个午餐肉少许火锅底料少许八角1个盐一匙鸡精一匙葱少许香菜少许步骤1.第一步，准备好砂锅，将辅料备齐。

2.第二步，将番茄洗净切片铺入砂锅底部，放入午餐肉，放入一包面调料（没有面料包也可忽略）放入火锅底料（量的多少可依个人口味）3.第三步，添加一匙盐，一匙鸡精，少许酱油，放入一颗八角，加水进砂锅开煮。

4.煮开后放入米线再煮5～8分钟，放入香菜葱即可出锅。