扯面和面扯不开老断是怎么回事？

扯面和面扯不开老断是怎么回事？ 你好，你的配方配料不合理造成，陕西箸头面、扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面做法：25kg高筋面粉、12.5kg水、750g盐、100g～200g筋力源G型。

工艺：用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严醒发30-50分钟，待用。

将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将;面头;平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

###拉条子拉不长是什么原因面没活好和面是有讲究的大叔在；‘冠香兴】参饮亲自学的拉条子他们的面软硬掌握的特别到位1.和面。

温水中加入少许食盐。

2.面和好后，每隔10分钟用力揉一次，反复揉3-5次。

3.面饧好后，压成饼状，用刀切成条。

4.揉搓成这样的条5.把揉搓好的面条沾上油一圈一圈盘到容器中6.用保鲜膜封好，放在冰箱里，至少两个小时以上，隔夜更好。

7.在煮面之前先加工好卤料。

主要有肉块、洋葱、辣椒、西红柿等8.煮面因手艺不精，所以只好把先前弄好的面条一条一条地拉细拉长，然后放入开水锅中。

比较慢，不过饧好的面不怕煮，一样的筋道。

9.煮好的面最好过冷水，这样可以增加面的筋性10.卤料的制作把肉块、洋葱、辣椒、西红柿等按照常规方式炒熟即可。

想吃汤面就加多些开水11.这就是一碗香喷喷的拉条子，咋样？卖相还可以吧。