煎法国鹅肝

煎法国鹅肝,第1张

法式煎鹅肝的做法大全家常 原料:鹅肝80克调料:黑胡椒汁10克,黄油2克做法:1.先将鹅肝切成厚片,用牛奶浸泡5小时后备用。

2.鹅肝片拍上干面粉,在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。

3.最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。

###原料:进口鹅肝75克,面包2块,土豆2块,盐、味、糖、茄汁、黄油、芝士、蒜蓉、法香末、黄瓜、西红柿等适量。

制作过程:先把土豆制成橄榄形,煮熟,配上黄油汁,撒上法香末。

蒜蓉抹上法香烤面包。

黄瓜片、西红柿片、法香装饰。

将鹅肝粘上面糊煎熟,配上特制鹅肝汁。

特色:荤素搭配,中西合璧,复合口味。

一道菜有三个口味,把西方口味带进中国餐桌上,用中国甜面酱、生抽、番茄酱等作料调出的自制鹅肝酱,有中国风味。

###柳橙法国鹅肝酱原料:法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地酒什锦香料柳橙橄榄油苹果醋步骤:肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的;鹅肝酱;是类似于我国的;糕;或;冻;之类,如;猪耳糕;、;水晶肴蹄;在成形上与它有相似之处。

一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。

目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。

需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱.柳橙法国鹅肝酱原料:法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地酒什锦香料柳橙橄榄油苹果醋步骤:肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的;鹅肝酱;是类似于我国的;糕;或;冻;之类,如;猪耳糕;、;水晶肴蹄;在成形上与它有相似之处。

一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。

目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。

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