最正宗的新疆大盘鸡产地

最正宗的新疆大盘鸡产地,第1张

最正宗的新疆大盘鸡 前言我最拿手也最常做的就是这道改良版的新疆大盘鸡,说改良,是因为根据我老公喜爱的口味慢慢改变的,感觉比正宗的新疆大盘鸡味道能浓一些,也比较好吃,尤其是喜欢把土豆炖面,也入味了,吃起来也好吃,下面我就给大家介绍一下做法吧~材料主料:鸡1只、土豆3个、西红柿2个、啤酒330ml;辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、干辣椒皮适量、鸡精适量、青椒2个、大蒜1头、姜片4片、大葱1根新疆大盘鸡1鸡肉洗净切块儿,用漏盆放在一边控水(因为炒的时候不能有太多水在鸡肉上),土豆,青椒,西红柿切块儿,打算切后片儿或者切块儿都可以,大葱斜刀切段。

姜3-4片即可。

2大火坐锅,锅里放入适量的油和糖(根据鸡肉的多少来自行判断),边加热边进行搅拌。

3搅拌到糖完全融化并起沫子的时候,就需要赶紧倒入鸡肉,这个步很关键,因为是炒糖色,不能等糖化了出沫子一会儿再放,要全部沫子刚起来就赶紧放入鸡肉,多等几秒放鸡肉,糖就会发苦,似的整个鸡炒出来都有苦味,所以大家需要注意。

4倒入鸡肉等四五秒,开始翻炒,这样糖色就上上了(如果有的小伙伴没有上色成功也不用灰心,后面加少量的酱油来上色也是可以的)。

5颜色翻炒均匀后就可以加入姜片,翻炒一下6紧接着加入干辣椒皮,再翻炒均匀(根据个人口味来定辣椒皮的多少,喜欢辣一些的小伙伴可以多放,相反可以少放一些提味即可)7之后再放入西红柿,继续进行翻炒(翻炒过程中,如果大家觉得颜色稍微欠缺一些,可以在这一步添加少许的酱油,来调色,酱油千万别放多,基本一点点就可以了)。

西红柿其实也可以用番茄沙司来代替,这样做出来的味道也不错,如果用番茄沙子,就差不多三勺就够了8翻炒的西红柿差不多融化了,就可以放入土豆进行翻炒,炒匀后过三四分钟后再进行下一步,再这过程中偶尔翻炒两下就行,找个是以免粘锅。

9这个时候原本的汤汁会有一些减少,然后打开啤酒,先倒入一半到锅中,然后翻炒一下,等开了之后就可以加盐来调味,通过汤汁的咸淡来调节,稍微咸一点点没有关系,因为后面还需要添加东西。

10然后盖上锅盖煮一会儿,大概煮5分钟左右,然后就打开锅盖,翻炒一下。

11接着放入大蒜,翻炒一下,这个时候汤汁还是比较多,大家不要着急,翻炒均匀后就开锅这样让他自行煮上四五分钟,再煮的过程中差不过隔一分钟就翻炒一下。

12再加入味精,翻炒均匀,这个时候汤汁已经开始慢慢减少,因为土豆还是慢慢的熟了,里面自身的淀粉加上开锅煮了一些时候,汤汁就会自己收了。

###1.备齐原料2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块,尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片,干辣椒剪短3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分5.炒锅烧热倒入4大勺植物油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用7.炒锅刷干净烧热到入3大勺植物油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟9.放入糖色大火炒至鸡肉上色10.倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟11.加盐炒匀12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟13.然后倒入土豆块14.花椒粉,改为中火炖至土豆软烂15.到入尖椒、红尖椒片,开大火收汁16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅

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