四川腊肉和湖南腊肉区别是什么？

四川腊肉和湖南腊肉区别是什么？ 就我所了解的四川腊肉和湖南腊肉来说，风味口感几乎一样。

基本程序都鲜肉下重盐腌制，然后烟熏火烤而成。

###差不多是一样的。

我们湖南的腊肉是烟熏的，四川的也是。

只是薰制时腌制材料有一点不同而已。

湖南的腊肉你可以去淘宝上搜沙坡里的试试。

###四川腊肉和湖南腊肉总体来说没有什么差别。

四川有些地方的腊肉放了花椒，香味上有一些区别。

多地腊肉还是采用了：腌、熏、晾等工艺。

湖南地区也是采用的相同的工艺，只是每个地区或者每个家庭的口味略有不同。

有的不熏，或者有的直接挂在灶头一直常年让炊烟熏。

总的来说，因为地域广泛，两个省都有不同风味的腊肉。

这个不能简单归纳为省与省的差别，而是哪种工艺的差别了。

不过，每种风味都值得品尝。

###都是一样的。

我们湖南的腊肉是烟熏的，四川的也是。

我喜欢腊肉小炒腊豆腐。

###四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。

选肉最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。

不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

腌制将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。

将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。

除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

烟熏或风干湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。

据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

四川腊四川人嗜辣，腊肉也要辣。

四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。

腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。

其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。

腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

湖南腊在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。

及至清代，湖南的;腊味合蒸;已经成为了驰名中外的特色菜。

声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。

除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。

不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。

除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。

云南腊云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。

采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。

宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。

瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。

贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。

但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。

###我四川老家农村的腊肉简单说来：是新鲜的肉抹盐腌制一周，用柏树叶子、树枝等木材，加上一些其他木材，产生的烟和少量热，连续熏烤3天以上，把水分烤干即可。

平时保存在有火熏烤的地方保持干燥。

在四川常温下都可以保存一年不坏。

朋友是湖南的，湖南腊肉是直接烤干的，象做肉干一样。

所以两个特点是：四川的烟味很大，抵抗外界细菌能力强，不易坏；湖南的色泽好看，红红的，保存不易。

我觉得四川的吃起来香些，湖南的看起来好看些。

如果是做炖汤，选用四川的香；做炒菜选择湖南的颜色好看。