凉拌莲藕发黑怎么办

凉拌莲藕怎么做不发黑？ 1:将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。

这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。

2:藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3:煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。

4:如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

5:将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。

6:莲藕中含鞣质。

莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。

氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。

另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。

所以最好用不锈钢锅具。

###莲藕经过加热会变黑，卖相难看。

是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。

所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

另外:1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。