拔丝地瓜用什么地瓜？你知道吗？

拔丝地瓜用什么地瓜？你知道吗？ 小火慢炸拔丝地瓜主料地瓜适量辅料油500克白糖200克水100克拔丝地瓜的做法1.准备地瓜，去皮2.地瓜且条备用3.锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条4.炸至金黄捞出沥油5.锅中加入适量的水和白糖加热融化6.加热搅拌直到呈现焦糖色7.加入地瓜搅拌均匀8.最后盛出趁热食用即可###制作窍门1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。

2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。

3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。

4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。

5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。

关键技术所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。

其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。

锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。

锅洗净烧热。

然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。

油温6成左右。

怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。

但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

###听我说哦这个是家传的不是他们那些菜谱先把地瓜切块不要太大小点用湿淀粉沾好放锅里炸熟然后捞出备用锅里留一点油放糖开始熬糖了这个步骤是最难的要不短的用勺子搅拌注意这个时候是小火不要变黄了就把炸好的地瓜放进去要把糖熬到深红色就是红了点的那种色把地瓜倒进去就好了很简单但刮地瓜皮沾湿淀粉就比较麻烦了呵呵材料很少的不像他们那些一堆东西最重要的就是熬糖这个比较难因为很多饭店做的都很垃圾多做2次就熟悉火候了保证你做的拔丝地瓜丝可以拉出20厘米以上###炸地瓜要外焦里嫩，要炸熟，约3-5分钟。

###拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。

拔丝大致分为二种：一种是水炒糖；一种是油炒糖。

拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。

主料：地瓜400克、白糖80克辅料：植物油15克、水40克拔丝地瓜的做法：①首先，地瓜洗净削皮，切成滚刀块。

②然后，锅中加入适量的大豆油。

油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

③地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

④把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。

调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

⑤直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

⑥继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

⑦再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。

⑧倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

###拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一供海垛剿艹济讹汐番搂点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！