用煮熟的地瓜可以做拔丝地瓜吗？

用煮熟的地瓜可以做拔丝地瓜吗？ 不太好，拔丝类的食物，还是应该选者比较脆一点的比较好吃。

比如苹果。

###生地瓜削皮，切1.5*3的菱形块，入油炸呈金黄、松软，水+油+糖化糖浆，糖熬到金黄微泡时把沥干油的炸地瓜扔进去，快速翻锅，均匀了快速上盘，在锅里不要呆的太久。

###方法：将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。

锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。

待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。

颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

判断是否熬好：取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。

一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！###拔丝地瓜前要把地瓜煮熟。

一、制作食材：主料：地瓜500克。

调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克。

二、制作过程：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

三、口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

###能炸熟，煮过后再炸会炸糊的###能炸熟，煮过后再炸会炸糊的###夹生别吃哦，对肠胃不好！###拔丝红薯的做法1.红薯削皮，切片2.热油锅，炸红薯片，炸一遍捞出3.再炸一遍，炸到双面金黄色为好，盛盘4.锅里放入一锅底水，烧开，烧开后放白糖，一直熬到糖变红，粘稠为止5.浇在炸好的红薯片上即可