拔丝地瓜的做法小窍门是什么？

拔丝地瓜的做法小窍门是什么？ 拔丝地瓜的具体做法如下：主料地瓜(1个)辅料豆油，白糖步骤：1,地瓜洗净削皮备用。

地瓜切成滚刀块。

2,锅中加入适量的大豆油。

油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

3,把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。

调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

4,继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。

倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

###制作窍门1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。

2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。

3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。

4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。

5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。

关键技术所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。

其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。

锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。

锅洗净烧热。

然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。

油温6成左右。

怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。

但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

###首先地瓜要炸透哦，捞出后要凉透，如果热度很高的话会影响和糖混合后的拔丝情况另外就是熬糖的时候，要文火熬，不停的搅拌，用勺子不停的提拉看流动拉丝情况供你参考，希望能一次成功哦