拔丝地瓜糖不凝固

拔丝地瓜糖不脆咋办？ 童鞋童鞋。

我今天刚做。

我知道！糖少了。

一定要糖比地瓜多一点。

而且没有融化完全。

你应该关小火一直不停的翻炒。

稍微看着温度高了就赶紧把锅子拿起来，看温度下去了放到火上。

反复几次。

我做完地瓜了接着做苹果。

都成功了。

拔丝很多很长。

###火大了，糖会熬糊有苦味，火小了，糖会干硬不出丝。

中火，糖熬成黄色就可以放地瓜了的。

地瓜要炸成金黄色，不硬就沾点淀粉，多炸会嘛！而且是热的才能入锅炒，冷的话不挂糖。

如果用油熬糖，油多也不好，这样地瓜挂不住糖。

反正要多试几次。

###加点水、用锅一直烤，直到糖变红了、挑的时候能出丝就行了（呵呵…没实际操作过）###炒糖的时候，要主意把握火候，不宜太大，当糖刚刚融化时就及时将地瓜放进去颠均匀后倒入盘中就哦了！###拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高,成焦糖色,用筷子挑一点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上,拔丝地瓜就成功了!###小火，热过冷油，油抹锅底，放糖不断搅动，再加点油，不断搅动，3分钟就好或者直接微波炉###有两种方法：加水和加油的。

从感观上看是从大泡至小泡，并且糖液有点变色（浅黄色），基本上就可以了。

最好的鉴别方法是：旁边放一碗清水，用筷子蘸取一点糖液滴入水中，取出尝到脆的感觉，不沾牙就对了。

还有拔丝最需注意，被拔的应是温热的，以免两者温差导致糖液不粘到果蔬上，尤其是熬的糖液太少时。

###我讲的看你能看清楚不，小火烧锅水和油一比一，加糖要多点，小火在锅炒，你看着它会变化，先变成白的一块块的，然后会化，看着锅边起白泡泡时下入地瓜，把锅翻翻看着糖把地瓜都包住就好了，注意下入地瓜后要马上翻锅，翻完后就出锅。

###拔丝地瓜不放油，把适量糖放锅里，加入两倍水，温火慢慢熬，要不断搅，糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾，糖稀越来越稠，待大泡沫慢慢变小且均匀，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一供海垛剿艹济讹汐番搂点滴在一碗凉水里不分散呈豆粒状就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔丝地瓜就成功了！