###荠菜（焯后再切碎，不焯的吃起来像吃草。
过程：首先炝锅：放花椒、葱、姜炝锅，随后将之挑出扔掉。
这叫不见葱姜，只见油香。
（荠菜吃油，油要适量多放。
煨馅：将炝锅后的油浇到五花肉和盐上，顺一个方向稍加搅拌；随后加入酱油、新鲜的葱姜、饺子馅调料，再顺一个方向好好搅拌。
入味：大约煨好的肉馅放半个小时以后，才能加荠菜、韭菜拌馅。
特点汇总：饺子馅要顺一个方向搅拌。
肉馅要煨一会儿才能加菜拌馅。
所有饺子馅的盐量要全加到肉里。
###春天正是荠菜最嫩的季节。
将荠菜叶子洗干净，切碎和剁好的肉末一起搅拌均匀，调好味就可以用饺子皮包，煮水和蒸都好吃。
###食材明细猪肉馅适量荠菜适量普通面粉适量生姜适量小葱适量生抽适量老抽适量鸡精适量蚝油适量芝麻油适量盐适量原味口味其他工艺一小时耗时普通难度荠菜水饺的做法步骤1准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率。
2荠菜择好洗净控干。
3小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁。
4打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌。
5将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的。
6调入生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿。
7锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出。
8切成小段，捏去水份。
9捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入盐和鸡精。
10将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了。
11面粉中加清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状。
12再切成大小均匀的小剂子。
13用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
14将馅放在饺子皮的中间。
15对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了。
小窍门1.饺子皮可以买市售现成的，我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好。
2.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
3.葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块。
###食材主料荠菜500克猪五花肉馅250克鸡蛋1个辅料姜末适量盐2茶匙油100克鸡精少许料酒1小勺蚝油2勺步骤1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。
2.用刀切碎，放入调馅盆中，备用。
3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。
4.将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用。
5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末，6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7.倒入2勺量的蚝油，调味。
8.加2茶匙的盐，调味。
9.加少许鸡精，增鲜。
10.调拌均匀，制成荠菜肉馅。
11.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟。
12.下剂子，擀饺子皮，备用。
13.取饺子皮，包入馅心。
14.制成饺子生坏。
15.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。
小贴士食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。
荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。
###材料荠菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量做法【馅的做法】1、将荠菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的荠菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
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