酸菜鱼里面的酸菜是啥菜

酸菜鱼里面的酸菜是什么菜 我们这里做酸菜的方法很简单,不妨参考一下:(1)选新鲜的芥菜,最好是大棵的,放在太阳下晒至菜变软即可(大约2,3十分钟)(2)用锅烧开适量水,然后把菜放进水中煮几分钟,再捞出(3)这样做出的酸菜味道很鲜,抄来配粥喝很不错,但做酸菜鱼可能不够酸(4)若想再酸一点,就要坛子储存二三天,注意坛子要封好(若没有坛子也可用家里煲汤的陶锅或瓦锅,但一定要封好)此方法简单,做出来的酸菜很不错,不妨试试.###四川酸菜鱼里的酸菜是用一种叫做青菜（阔叶）的菜做出来的叶子很大，很绿，有点像牛皮菜###1.酸菜鱼的来历，颇多说法。

有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有;来福小镇鲜鱼美;之誉，桥头一小食店，干脆以;鲜鱼美;名店，由全国著名书法家杨宣庭写的;鲜鱼美;三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出;水煮鱼;风靡数年之后，又推出;酸菜鱼;。

风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。

另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

2.;酸菜鱼;用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。

四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。

多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

;酸菜鱼;是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。

四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。

随着软包装的泡青菜在全国各地出售，;酸菜鱼;也随之风靡整个神州，在首都北京，几与;宫保鸡丁;齐名，家喻户晓，不以为过。

###多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜.;酸菜鱼;用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，全省各地纷纷仿制。

另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁1.酸菜鱼的来历，吊挂店前，既作市招，故名。

四川民间。

;酸菜鱼;是四川家常菜中的名品，家喻户晓，不以为过。

风味独特，名声不腔而走，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，一日钓得几尾鱼回家，鲜美至极，渔翁逢人就夸，大坛贮存，随用随取，又是店名，它在推出;水煮鱼;风靡数年之后，又推出;酸菜鱼;，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方，初冬用青菜腌渍酸菜。

2。

有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，;酸菜鱼;也随之风靡整个神州，在首都北京，几与;宫保鸡丁;齐名，有;来福小镇鲜鱼美;之誉，桥头一小食店。

四川各家餐馆，皆备此菜，酸鲜爽口，消暑解腻，颇多说法。

有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，闻名省内。

###1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金针菇洗净切成两段7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

###榨菜、萝卜、辣椒、豇豆、青菜，一般的酸菜鱼火锅用的的是以榨菜，四川眉山（比邻成都）是中国的泡菜城，全国百分之九十的泡菜都是那出的，还有泡菜一类的问题可以继续问我，望采纳###一般是用芥菜做成的。

芥菜（Brassicajuncea）是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。

欧美各国极少栽培，起源于亚洲。

李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。

适于种子萌发的平均温度为25℃。

芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃，最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。